正山小种和金骏眉均产于武夷山桐木村,金骏眉是在正山小种的基础上发展起来的。同时,正山小种和金骏眉红茶都是同一棵茶树上新鲜出产的。它是由精制的叶子制成的。在工艺上,金骏眉部分沿用了正山小种的传统制作方法,没有熏制过程,而正山小种的味道则更加浓郁、香甜。
正山小虫和金骏眉的区别:
1、生产工艺的区别
金骏眉部分沿用了正山小种的传统制作方法,没有熏制过程;关键是发酵和干燥过程;
发酵时间长,与正山小种无异,发酵程度太轻,容易产生苦味;因此,萎凋时,茶绿由鲜绿转为深绿正好。干燥是金骏眉生产的蜂蜜糖香气的关键,时间和温度的把握至关重要;
正山小种采用传统萎凋、烘烤工艺,采用松木熏制。这个过程昂贵而复杂,因此造就了其独特的龙眼香味;由于松木资源有限,开发了一种新工艺。小种,即减少或去掉熏制环节,这使得新工艺正山小种也具有花香、果香和蜜香。
2、原材料的差异
金骏眉的原料只是单芽,不是叶子,是茶树刚长出来的芽。对于熟练的采摘者来说,一天采摘一到一斤茶是很困难的;正山小种采摘一芽或一芽两片鲜叶。
3、形状上的区别
金骏眉干茶形状如眉毛,细长粗壮,黑褐色过渡均匀,尖端略呈金黄色;正山小种的外观呈黑色,节结紧密,厚实,表面仿佛有一层白霜,质感很强。
4、香气、味道的差异
与正山小种相比,金骏眉更甜、更香。汤感柔和、细腻、滑润,蜂蜜和兰花的香气直达心肺;正山小种则具有浓郁的松烟味和天然龙眼香味;
新技术正山小种和金骏眉很相似,都有花香和果香的蜜香,但没有金骏眉那么明显,因为原料没有金骏眉那么细腻,层次感更高,有独特的韵味。
5、茶汤颜色的区别
如果全部用100的水冲泡,冲泡出来的金骏眉颜色如色拉油般金黄明亮,茶汤也较淡。正山小种的茶汤初呈鲜红色,冲泡数次后红色逐渐减弱为金黄色;
6. 叶子底部的差异
浸泡10次后,金骏眉饱满的单芽一朵一朵沉到杯底;正山小种叶底呈古铜色,并伴有绿褐色,气味自然细腻;