白玉仙属于绿茶。它不发酵，茶性寒。主产于浙江省丽水市景宁畲族自治县。其生产工艺包括杀青、揉捻、初烤、上盆。制成的干茶洁白如玉。通体洁白，滋味醇厚甘甜，兰花香馥郁。
白玉仙茶起源于静宁畲族自治县惠明寺后的一株千年白茶树，在世界上绝无仅有。茶芽呈乳白色、淡黄色，冲泡后转为白色。古称“白茶”、“仙茶”、“兰花茶”，现命名为——“白玉仙茶”。变绿。
2008年春，浙江大学采样检测：种氨基酸10.7%，酚氨比1.8，蛋白质15.1%，水溶性糖8.2%。自唐代以来，该品种就独受人们的推崇。直到近年，养殖困难才被打破，世人才有幸品尝到这件珍品。迄今已有1100多年的种植历史，是绿茶中的珍品。
白玉仙茶是用大芽嫩叶、一芽一叶或一芽二叶、芽长于叶的鲜叶制成的。制作分为杀青、揉捻、初烤、灌封四道工序。鲜叶采收适量，绿化，芽叶入铜锅炒熟。达到合适温度时，将锅取出，摊凉并轻轻揉搓，然后放入烤笼中烘烤至80以上干燥，然后放入锅中定型，炒至干足够的。成品茶条索紧壮，颗粒饱满；色泽翠绿，光滑，芽整体裸露；茶味鲜甜，有兰花香气；汤色清澈，翠绿。