奉化金芽茶属于绿茶，性寒，不发酵。主产于浙江省宁波市奉化区。本市采摘茶树一芽二叶为原料。经杀青、揉捏、干燥等工序制成。之所以命名为金芽，是因为其茶树为黄系白化茶种，新芽呈黄色白化，故名。
“金芽”的叶子较薄，需要适当摊开、去青、轻揉，减少初干时间，这样加工出来的茶的品质才能过关。 “奉化区临特总站推广研究员方干勇是这样指导一位茶叶加工师傅的。
奉化“金芽”种植面积约1100亩，主要分布在上田、大研、西屋。由于春季寒冷，今年茶叶采收时间稍晚。
据了解，去年采茶季，奉化某茶场生产的20公斤金芽首次通过空运销往澳大利亚。当时每公斤价格高达6000元。奉化区农林部门也在不断创新技术，还采用茅台窖藏技术发酵红茶，开发无公害优质茶叶。
据统计，奉化区名优茶种植面积1.8万亩，年产值超过6000万元，成为农民增收新亮点。
为做大做强名优茶产业，奉化从安吉、余姚、新昌、福鼎等地引进名优茶苗280万余株，名优茶基地1050亩吴、淳湖、溪口等地新开业。
白化茶的外观表现可分为三大色系
1. 白色
新芽的芽和叶呈纯白色或近白色。随着芽、叶的生长成熟和环境温度的变化，芽、叶的颜色逐渐变绿，属阶段性白化品种。比如安吉白茶。
二、黄色
叶色可分为金黄色、淡黄色或浅黄色。严格来说，此类茶可称为“黄叶茶”。与白型相比，该类茶的新芽在许多季节呈黄色、白化，且持续时间较长，甚至全年保持黄色。金芽属于黄色。
3、复杂色系（或花色系）
复合色叶主要由绿、白、黄等土镶嵌而成。此类茶的白化较为复杂，白化部分可呈块状，也可呈浮状，又可分为规则型和不规则型。大多数品种的叶子是半绿半白叶镶嵌的，也有全白叶、全绿叶或全白枝、全绿枝并存的。
因此，金芽除了是白化茶品种外，还有一个难得的特点：它是一个全新的黄茶品种。
金芽产品说明：
金芽是光敏性黄变绿茶新品种。由于其数量稀少、栽培难度大、维护成本高等特点，被誉为“茶中大熊猫”。
因其色泽鲜黄、汤色鲜黄、味道鲜美、贵如黄金而得名。农业科研部门成功选育出“金芽”新品种，该品种是珍稀白化茶树种质资源品种，也是我国栽培的唯一黄变种茶品种。
从营养价值来看，金芽的氨基酸含量高达9%，而白茶为5-7%，普通茶为3-4%。金芽的性状稳定，叶子呈金黄色，而白茶的温度达到25时，叶子由白转绿，性状就不稳定。
