湖南金芽属于绿茶，是珍稀白化茶树种。其茶性凉，不发酵。其生产过程包括采摘、摊铺、烘干、揉捏、烘干等工序。咸丰苗，色泽绿黄色，汤色鲜黄，香味持久，口味纯正，栗香浓郁，叶底鲜黄。
金芽茶是20世纪90年代，浙江省余姚市三七市德世家茶场园长张万林在附近的茶田里偶然发现的。由浙江大学茶叶研究所、余姚德世家茶场、余姚林特总站等单位历经近十年培育而成。现已引进中国农业科学院茶叶研究所珍稀名优茶种质资源库。
通常大家印象中的鲜茶芽叶都是绿色的，而春夏秋季的金芽则是黄色的。
金芽最大的特点是“三黄”：干茶鲜黄、汤色鲜黄、叶底纯黄。金芽通体呈金黄色。是所有茶类中营养价值和观赏价值最高的黄白化茶树种。它含有丰富的叶黄素，游离氨基酸含量高达7-9%，而白茶的氨基酸含量为5-7%。 %，普通茶叶的氨基酸含量为3~4%。
金芽茶性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶茶在温度达到25时，叶片由白变绿，性状不稳定。金黄的芽叶和汤色与其他茶相比是最优雅的。茶汤鲜黄醇厚，滋味鲜爽，水浸物丰富，干茶嫩黄。它是色、香、味、行为、营养的结合。很棒的茶。
