金芽茶的产地为浙江省余姚市、湖州市等地。它属于绿茶的范畴。其工艺流程为杀青、揉捻、烘烤等，制成的干茶具有干茶鲜黄、汤色鲜黄、叶底纯黄的特点。
茶：金芽茶
类型：绿茶
主题：无性系、灌木、叶肉、中生植物。
产地：浙江余姚、松阳、遂昌
概述：金芽茶是唯一由珍稀白化茶树培育而成的黄色变种茶树种。由于其数量稀少、栽培难度大、管理维护成本高等特点，被誉为“茶中大熊猫”。
1998年，浙江省余姚市三七镇德世家茶场、宁波林特科技推广中心、宁波望海茶业发展有限公司、余姚市林特科技推广站、茶叶研究所浙江大学茶树研究所于1998年建立了茶树地方品种群，是一种对温度、光敏感的新芽白化变种，通过扦插繁殖，经过多代纯化。
2008年经浙江省林业品种审定委员会认定为省级品种，编号为浙江R-SV-CS-010-2008。
金黄的芽叶颜色随温度变化，黄-玉黄-黄-绿。
最大的特点是“三黄”：干茶鲜黄、汤色鲜黄、叶底纯黄。其形状自然舒展、清新、黄油状。冲泡后，芽尖直立，直立，然后缓缓下沉，犹如一群笋出土，蔚为壮观。
其汤色清澈嫩黄，香气高远，入口茶香浓郁。是中国绿茶中的极品。金芽是由于光合胡萝卜素增加，叶子变黄所致。