金芽茶属于绿茶类。茶性凉，不发酵。由一芽一叶变为一芽二叶，经萎凋、杀青、干燥等工序制成。特点，即干茶鲜黄，汤色鲜黄，叶底纯黄。
金芽茶的产地：
浙江金茶
浙江安吉分布的金茶据说是试种的新茶品种。茶树长及膝左右，茶芽呈金黄色，故称金茶。目前尚处于试种、育树阶段，产量不高。与普通绿茶相比，茶汤色黄，香气宜人，回味悠长。
江西金茶
江西三清山原始深山所产的金茶无污染、纯天然，因为在良好的生态环境下孕育出的茶叶品质非常高。它属于腊梅属植物，由柳腊梅的嫩叶制成。是一种功能性绿茶。
是目前氨基酸含量最好的绿茶，一般比优质绿茶高6%。据说，金茶一直是当地居民回馈亲友的佳品，被江西省列为重点项目。
湘西金茶
湘西金茶主要分布在湘西吉首、保靖两地。属于当地古老珍稀的地方茶树品种，至今仍有树龄200多年的大茶树。氨基酸含量丰富，水提取物也比其他绿茶多。加工后的干茶具有“香、绿、凉、浓”的品质。
金芽茶的特点：
金芽茶的氨基酸含量高达9%，而安吉白茶为5-7%，普通绿茶为3-4%。金芽茶的特性与安吉白茶相似。
采摘期间，新芽会随着时间的推移而变色，黄玉黄黄绿色。据测定，金芽氨基酸含量高，性状稳定，叶色金黄，一年四季均可采收，即使夏秋品质也不逊色于其他春茶。