优质金芽茶干茶色泽鲜黄，条索细直均匀，花形自然，茶形完整，碎叶少，香气浓郁持久，汤色鲜黄，滋味鲜爽，甘甜。回味，叶底鲜嫩，而劣质金芽茶色泽暗黄，条索松散，叶质碎，滋味清淡，香气清淡，叶底无明显生机。
金芽因其干茶黄亮、汤色黄亮、味道鲜美、名贵如金而得名。光敏黄白化茶新品种。
金芽茶是光敏性黄白化茶新品种。春、夏、秋季新芽呈黄色。一年三个季节均可出产名茶。低温敏感白化品种白叶茶1号（安吉白茶）只有在春季气温较低时才表现出白化现象，两者的形态和品种完全不同。
金芽茶苗呈淡黄色，小苗茶芽变黄，长大的幼芽呈非常鲜艳的金黄色。安吉金芽茶的颜色随温度的变化而变化，黄——玉黄——黄——绿。园艺专家认为，它还可以作为高档观赏植物。
金芽、叶虽然颜色金黄，但金芽并不属于六大茶中的黄茶，而是绿茶的一种。氨基酸含量高达9%，鲜味十足，口感清爽。金芽最大的特点是“三黄”：干茶鲜黄、汤汁鲜黄、叶底纯黄。
安吉金叶茶经过精心烘焙，色泽金黄，香气持久。冲泡后，茶芽绽放，叶底玉黄色，叶脉呈黄色。看上去就像一块块翡翠舞动，每根金枝都是独立的。饮之，滋味鲜甜，唇齿留香，美味爽口，回味无穷。
据测定，金芽的氨基酸含量为9%，高于安吉白茶的5%-7%。味道清新爽口。高含量的茶氨酸还有助于提高记忆力、增强免疫力。