金芽属于绿茶，不是红茶。金芽茶性寒，不发酵。主产于浙江省湖州市、余姚市等地。它以一芽一叶至一芽二叶为原料。经摊铺、烘干、揉捻、干燥等工序制成。干茶具有三黄的特点：干茶鲜黄、汤色鲜黄、叶底纯黄。
金芽的产地：
金芽茶是浙江省余姚市三七市德世家茶场园长张万林于20世纪90年代在附近的茶田里偶然发现的。经过十余年的育种，在余姚市和浙江大学有关部门的支持下，已系统完成了育种特性、应用领域、产业化关键技术的研究。现已引进中国农业科学院茶叶研究所珍稀名优茶种质资源圃。
据测定，金芽富含氨基酸和茶多酚，氨基酸含量高达9%，而白茶的含量为5-7%，普通茶的含量为3-7%。 4%。
金茶具有抗菌、抗炎、抗病毒作用，还有较好的降脂、健脑作用。经常饮用金茶可以调节人体机能，增强体质，延缓衰老，提高抗病能力。
由金芽制成的绿茶：
形状金黄镶绿鞘，柔软卷曲，白毫刚刚露出。冲泡水温应在75左右。汤的颜色是亮黄色的，就像九寨沟湖面上的黄色。甘虽来晚，却久久流连，如人生滋味，一心一意。