普洱生茶采用云南大叶晒干绿茶制成。该茶富含咖啡因、可可碱、茶碱、茶皂素黄烷醇等物质，含量高于其他茶叶。因此，冲泡后有苦味，但这种苦味能很快消散。解决苦味的办法是：减少饮茶量，减少静坐时间。
首先，普洱茶的苦味主要来自于其中隐藏的生物碱、花青素等物质，涩味主要来自多酚、酚酸等物质，甜味主要来自氨基酸带来。经过浸出、“相互结合”后，形成清新、浓郁、醇厚等口感。
其次，在人类正常的生理味觉中，一般能够清晰地区分“酸、甜、苦、辣、咸”，其中苦味在舌根处反应最慢、最敏感，而涩味则在舌根处反应最慢、最敏感。用白话形容为“麻木”，就是味觉器官的化学感觉系统没有立即反应。
普洱生茶的涩味不是明显的麻味而是轻微的麻味。这与我们讲究的流畅度完全相反。直接表现为口腔壁肌肉收缩、舌面轻微麻木。它的收敛作用并不像青柿子那样“生涩”。
最后，一般在生茶中，涩味和苦味基本上是一起出现的，而且对苦味的敏感度高于涩味，所以当我们第一次喝普洱生茶时，我们能感受到更多的苦味。
结论：
好生茶“口苦，喉甜”。这种“又苦又涩”的味道一直被感知到进入口腔后才消退，这就是茶的“收敛”。
涩味较强的茶，口腔很快感受到苦涩味，然后很快消退，转为甜味；
对于弱涩味的茶，苦涩味会慢慢消失，或者不会立即消失。
普洱茶苦味的处理是通过冲泡方法来控制的。