普通绿茶是用新鲜芽或芽叶制成的，颜色翠绿，而金芽茶是一种黄色变异的绿茶新品种，由一芽一叶制成一芽二叶，其颜色呈亮黄色；普通绿茶的氨基酸含量为6%，而金芽茶的氨基酸含量为9%；普通绿茶汤色为浅绿色，叶底为翠绿色，而金芽茶汤色为亮黄色，叶底为纯黄色。
安吉金山药是绿茶的一种。比安吉白茶晚一周发芽。叶子更薄，芽更短。安吉金山药和安吉白茶都是通过茶树品种改良而生产的茶。
两个茶树品种改良的原因不同：安吉白茶是低温敏感白化品种。当温度低于23时，叶绿素的合成受到阻碍，引起白化。金黄色的花蕾是由于光合作用，合成的胡萝卜素增多，叶子变黄。
金芽是20 世纪90 年代发现的单一植物。经过相关部门近十年的培育，现已成为一个品种群。是目前国内罕见的黄变种茶树种。贵族。金芽培育难度大，数量稀少，所以市场上一遇难求，价格自然也高，贵如黄金，故名“金芽”。
金芽的生长对环境要求高，生长周期长。它对温度和光线特别敏感。比安吉白茶晚一周发芽。叶子很薄，芽很短。他们大多没有明前茶。一年三个季节均可收获。金芽茶是所有茶类中营养价值和观赏价值较高的黄白化茶。