祁门红茶按形状和内在品质分为10个等级，包括礼茶、特级茶、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。三级祁门红茶味甜醇厚，具有独特的祁门香，三级、四级及以下为大宗芪红，具有香高、滋味醇厚、形状优美、色泽鲜艳的特点。
祁门功夫红茶的分级不仅根据芽叶的不同部位，而且采摘时间也是关键因素。高档祁门功夫红茶必须在清明节前后采摘。谷雨过后，气温升高，茶树生长旺盛，有效物质积累减少，无法酿造出高档红茶。
例如，礼茶只能采摘清明节前初开的芽和叶的鲜叶来制作。即使是其他时间采摘的茶芽也不能称为国礼级。由于祁门茶区地处北方，开采时间要到3月底，而早春茶时间短、数量少，所以礼茶级祁门工夫红茶十分稀有。
对于不同等级的祁门工夫红茶，在祁门红茶地方标准中都进行了严格的规定，还制定了标准样品供各生产企业比对执行。
不同等级祁门工夫红茶感官指标
六、七级为普通祁门红茶。