老白茶性温。白茶主产于福建省福鼎、政和等地。所谓老白茶，是指陈化三年以上的白茶。随着时间的流逝，茶叶中的物质已经陈化、氧化，性质更加温和，滋味更加醇厚，具有越陈越香的显着特点。
老白茶的茶汤浓郁，有内涵。有人形容为一种圆润和谐的感觉，轻柔地渗透进身体。其香醇、滑润。如果是新茶，汤不够浓，色泽不够鲜艳，滋味淡。
说到这里，不得不提一件事，现在大家喝茶都喜欢跟风，还有人说老白茶好，所以也应该喝老茶。其实，人与茶的交流是品味和意境。你必须亲自去体验一下，看看你和茶的性格是否相配。从口味上来看，喜欢口味重的人更适合选择新茶。
那么白茶该如何冲泡呢？白茶适合冲泡，也适合泡茶。在这些茶中，也有人说新白茶适合冲泡，老茶适合煮。至于原因，是因为当年的新白茶营养成分丰富，而这些物质通过普通的开水冲泡就能很快沉淀出来。
但如果采用煮沸的方法，所含物质很快就会沉淀出来，时间久了，很容易使茶汤苦涩，难以饮用，进而茶不饮，这也浪费时间。
如何选择适合自己的白茶，首先要知道它是否是当年的新茶。如果是价格的话，建议买当年的新茶，自己储存。这样来年或者几年后就可以喝到满意的白茶了。
陈化过程较长，尤其是茶叶对储存环境有一定的要求。储存不当只会让你失去来之不易的茶叶。白茶只有储存得好，才能真正发挥其药用价值，成为大家所说的“七年宝”。