生茶外观呈绿色、墨绿色，性寒，滋味浓郁，茶香浓郁；熟茶外观呈红褐色，性温和，滋味纯正，香气浓郁。第二种生茶是用晒干的绿茶制成的。经高温高压灭菌而成，汤色鲜黄，叶底黄绿，熟茶则采用晒干绿茶，经人工堆堆发酵而成。汤色红浓，叶底棕黑色。
生茶和熟茶有什么区别：
1、外观颜色不同
生茶的茶饼以绿色、深绿色为主，有的变成黄红色，芽头白色；熟茶的茶饼呈黑色或红褐色，有的芽茶呈深金黄色。
2、味道不同
生茶滋味浓烈，茶香浓郁，茶汤高，味微苦，好的普洱生茶，余味明显而持久；熟茶浓甜，滋味纯正，具有独特的香气。
3、汤色、叶底不同
生茶叶柔软、新鲜、有弹性。即使是存放时间较长的陈年普洱茶，也能让人感受到它的生命力和自然魅力。乌润，汤色红亮。
四、效果不同
生茶富含茶多酚和咖啡因，茶味浓郁，汤醇厚，滋味独特，口感丰富，但生茶往往刺激性更大！尤其是新茶，茶性寒。但生茶具有解暑、解毒、去火、去燥、止渴、生津、强心、提神等功效。
发酵的普洱熟茶含有大量的有益菌，有益菌进入人体后不会刺激胃，还能在胃表面形成一层粘附膜，有利于保护胃。对于胃来说，经常饮用可以起到养胃、护胃的作用。
五、生产工艺差异很大
生茶是采摘鲜叶，经萎凋、杀青、揉捻、干燥而成的晒干绿茶。然后将晒干的绿茶经高温蒸熟，放入固定的模具中成型，干燥后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱；熟茶，晒干绿茶是经过人工堆放、发酵，即熟散茶，再经蒸压、整形，成为熟茶、紧压茶。
普洱茶的分类依据：
第一种：按茶树生长方式分类
野生茶：是指以非栽培茶树采摘为原料加工而成的茶产品。野生茶树通常有一定的树龄，茶气饱满，养分充足，绿色无污染。但值得注意的是，只有“驯化”的野生茶才适合饮用。
台茶：又称基茶、茶园茶，是指从人工茶园栽培的茶树上采摘原料加工而成的茶产品。
第二种：按树种分类
乔木茶：传统意义上的普洱茶是用乔木树叶制成的。叶子较大，称为大叶茶。
灌木茶：随着普洱茶需求量的增加，茶人移植茶树制作茶园茶。近年来栽培的台茶（茶园茶），为了采摘方便，多栽培为灌木树种，即常见的矮化茶树种，称为小叶茶。灌木茶叶薄，营养少。
第三种：按形状分类
散茶：普洱茶仍保持茶叶原有的散叶形状，没有被压制成特殊的形状，称为散茶。散开的普洱茶有利于初接触普洱茶的人观察茶叶的形状和颜色，并且方便触摸茶叶和感受普洱茶的质地。成品散茶通常由灌木茶制成。
饼茶：又称饼茶。扁平圆盘有点像披萨，是最常见的品种之一。
沱茶：形状类似饭碗，直径约十厘米。沱茶多采用嫩叶制成，味道鲜美，活性物质丰富。
砖茶：约半块砖大小，也是长方形。砖茶大多经西藏、蒙古等地运往各地，制成这种形状主要是为了方便运输。砖茶多采用成熟的茶叶制成，味道醇厚，耐冲泡。
第四种：按加工方法分类
刚采摘的茶叶经杀青、揉捻、干燥后成为晒干绿茶。生茶制成后，因后续工序的不同，分为“熟茶”和“生茶”。
1、生茶：毛茶自然陈化，不经发酵。生茶性情不羁，汤色橙黄明亮，香气淡雅纯正，甘甜爽口。经过几年的存放，茶性逐渐驯服，香气幽雅。
生茶茶味浓郁，时间越长，内在的香气和生命力越强，价值逐年增加。普洱生茶被誉为“茶多酚之王”。采用野生大叶种制成的优质普洱生茶，其茶多酚含量比龙井等普通绿茶高出三倍左右。重点关注抗癌、抗衰老、抗辐射等功能。
2、熟茶：生茶发酵的产物。熟普洱茶性温和，常饮不燥。
熟茶保存后，味道会更加成熟、浓郁。熟茶经过发酵，富含有益菌。在降脂、降血压、减肥方面有突出的效果。既保护胃又不影响睡眠。
第五类按存储方式分类
干仓普洱：是指存放在通风、干燥、清洁的环境中，让茶叶自然发酵，最好陈化10至20年。
湿仓普洱：通常放置在相对潮湿的地方，如地下室或地窖，以加速其发酵。由于茶叶内容物破损较多，常带有浑浊或霉味，湿仓普洱的陈化速度虽然比干仓快，但容易发霉，对人体不利。健康。因此，我们不建议湿仓出售和饮用。普洱。
第六类：按产地山顶分类
普洱古茶山以澜沧江为界分为江中（即澜沧江以东）六大古茶山：游乐、格登、依邦、芒枝、曼转、曼萨。 ”；江外（即澜沧江以西）新六大茶山：南糯、南桥、猛松、景迈、布朗、巴达。
关于六大古茶山，至今仍有不同说法：游乐、格登、一邦、芒植、曼转、曼萨是历史上所称的“六大茶山”，现改为：意乌、游乐、格登、一邦、漫专、漫撒。究其原因，是道光年间（1821-1850年），随着满枝、甲步、一空茶山的逐渐衰落，义乌茶山兴起并取而代之。