产地：政和白茶主产于政和石屯、东平乡，福鼎白茶产于福鼎汾溪、诺豆、太姥山等地。
原料：政和白茶为政和白茶、福安白茶、福鼎白茶为福鼎白茶、水仙茶树及群种。
工艺流程：政和白茶主要阴干，福鼎白茶主要晒干。
滋味：政和白茶色泽微深灰而粗壮，条形细长，梗明显，滋味鲜醇，福鼎白茶白毫明显，芽粗肥大，醇厚和新鲜的。
政和白茶与福鼎白茶的区别：
1、主要产品不同
福鼎白茶、白毫银针、白牡丹、贡眉、长寿眉、新工艺白茶等都深受消费者喜爱，但主打产品仍是最有名气、最受观众喜爱的。
而政和白茶目前有这五种茶，但主要产品是一芽一二叶白牡丹。
2、原料分类的差异
福鼎的分类更细，政和的分类更广泛。
福鼎白茶知名度高、产量高、规模齐全、体系完整，原料的采摘和分级也比较突出。
政和白茶发展缓慢，加上品牌茶企业数量相对较少，分类一直不明确，关键是没有过度营销。因此，茶友对政和白茶的认知主要是白毫银针和白牡丹。可惜的是，即便是最多的寿眉，茶友们也很少谈论。
但其实正正和白茶都还不错。
3、茶品外观不同
闽东白茶颜色偏灰绿色，闽北白茶多呈铁灰色。
福鼎白茶的特点是白毫特别明显，形状好看。它又胖又短。以芽茶着称，芽粗壮肥；比福鼎白茶略灰。也就是说，政和白茶的吸引力不如福鼎白茶，也就是说福鼎白茶多为白富美，比较招摇。
但政和白茶则更安静、从容，内敛度高，味道更清新。
4、茶的味道不同
福鼎白茶芽洁白，芽洁白肥厚，毫毛多，香气鲜香，滋味醇厚爽口。
政和白茶滋味醇厚，主要是因为其滋味浓、香高、味甜。
5、树种不同
就制茶树种而言，福鼎白茶主要采用福鼎大白茶、福鼎大好茶等树种制成。
而政和白茶主要是政和白茶、福安白茶等树种。
由于制作干茶的茶树品种不同，茶的基因也有本质的不同。由于每种茶树品种的物质含量都有其差异，特别是茶多酚、氨基酸、芳香物质、蛋白质、糖类、维生素、色素等，因此每种茶树品种都有很大差异。
再加上叶形大小、早晚出芽、播种的差异，都会影响成品的品质、色、香、形。从拓展上来说，是非常严谨的科学生化分析。这里就不详细说了，不是一两篇文章就能讲完的。
正和大白茶为晚熟品种。福鼎大白茶、福鼎大毫茶均为早熟品种。正是这种差异，才导致了历史以来后来的“不同工艺”。
6、流程不同
由于早晚采摘时间不同，受天气的影响会更大，而天气又会直接影响茶农的制茶技术和生产方法。因为一开始都是农业，靠天吃饭。
虽然，白茶的基本工序叫“萎凋、干燥”。但从细节上看，差异是巨大的。白茶加工过程中最大的区别在于“萎凋”这一步。萎凋方法和时间长短的差异，造就了许多不同风格白茶的最终口感。
政和地区整体海拔高于福鼎，昼夜温差较大。另外，由于政和的雨季和茶季重叠，政和当地的特色建筑是板房和廊桥。以前，白茶的萎凋都是在这些通风良好的板房里进行的。在廊桥上。
因此，政和白茶的加工工艺与其他白茶产地有所不同。它是全萎微发酵茶，即在晴朗的天气，将鲜叶均匀地铺在水筛上，置于通风的茶室中自然干燥（萎凋）。 ），类似于阴干。
福鼎地区茶树生长早、采摘早，晴天较多，能更好地赶上泡白茶的好天气。 ”，让茶叶能享受更多的“日光浴”，更有阳光的味道。
因此，政和白茶以阴干为主，阳光晒为辅，茶色略呈深灰色，茶香高，茶味浓郁。
7、产地环境不同
这才放在最后，因为“产地不同、环境不同”是造就福鼎白茶、政和白茶不同风格的基础。
一侧水土养一侧茶。没有产地、水土、环境就谈茶的差异和品质，就像一个人失去了家园、失去了根，一切都无法落地，是不现实的。
茶树种可以互相移植，插条可以栽培、引种，技术可以互相学习，采摘时机可以精细分级，色、香、形可以模仿。
福鼎白茶与政和白茶的区别，根本上是产地的区别。从地理上来说，两者是不可调和的对立面。虽然，这不是废话吗，其实里面包含着大学的问题。
不同的水和土壤创造不同的品质。福鼎白茶和政和白茶虽然在几千年前就有相同的树种，但经过几千年树种的培育和改良，两者之间存在着很大的差异。他们在各自的土地上孕育了自己的流派，并在各自的土地上蓬勃发展，历史悠久。
福鼎位于福建省东北部，东南临东海。三面环山、临海，气候温和，平均海拔600米左右。政和位于福建省北部，毗邻浙江省南部，地貌以丘陵为主，平均海拔800米左右。大部分茶园海拔均高于福鼎茶园。是白茶中名副其实的高山茶。
应该说，政和白茶的生长环境更偏向高山，政和的环境还是比福鼎的好。
福鼎和政和的海拔、年积温、年降水量、温差、光照、风向、土壤风化矿物质等环境因素不同。
不同的环境孕育出不同特点的茶树品种，具有地方特色和风味特征。自然有当地的风土人情和文化，也就有人们在不同的环境中延续了数千年的习惯和探索。适应当地茶叶的生产加工方法问世。
这一切都是优胜劣汰的“自然法则”。
总而言之
政和白茶以香气、汤浓为优，福鼎白茶以鲜、甜为优。无论是北路福鼎白茶，还是南路正白茶，两地的白茶各有千秋。两者都是白茶的原产地，历史悠久，树种优良，都具备酿造优质白茶的良好条件和工艺。