毛尖茶产于河南信阳大别山，故又称信阳毛尖。是我国著名的国产绿茶。以其原料细腻、工艺精湛、造型优美、香气浓郁、滋味悠长而闻名。
形状细、直、圆、有光泽；内质香气清高，汤色光洁，滋味醇厚，叶底翠绿；饮用后冲泡四五次，仍保持熟栗子的持久香气。想要获得毛尖的独特风格，就必须懂得精心烘焙和炒制。
毛尖茶在清明前后采制，与《都匀县志稿》中“清明至立秋可采，谷雨前采者称雨前，茶细而细的茶”一致。细者称毛尖茶”。采摘标准为一芽一叶，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高档毛尖茶大约需要5.3万至5.6万个芽头。
手工工艺品
筛分
将采摘下来的鲜叶按照鲜叶、晴天叶、雨天叶的不同品种进行分级，上午和下午采摘的鲜叶分别用网状竹筛，将碎叶等异物挑出放入盛开。
扩散；传播开
将过筛的鲜叶依次铺在通风干净的竹簸箕篮上
铺信阳毛尖，厚度以（5-10）厘米为宜，雨天叶或含水量高的鲜叶要薄铺，晴天叶或中午、下午用的鲜叶要厚铺，每隔1小时或因此，室内温度低于25C，避免阳光照射。撒播时间应根据鲜叶程度控制在（2-6）小时内。当绿气流失，叶质变软，鲜叶失水10%左右时，即可配制。当天的新鲜叶子应该每天吃完。
生锅
采用炒茶专用铁锅，锅口直径84cm（提前光滑无锈），生锅倾斜约35，锅前高度约40cm ，操作方便。后墙高1m多，与墙体贴合。干柴用作生锅的燃料。锅温宜为（140-160）。每盆鲜叶用量500克左右。用手掌试锅温，手掌与锅中心距离为（3-5）厘米。对于鲜叶，用茶柄（用软竹枝制成的圆扫帚）快速、反复翻动绿叶。 (3-4)分钟后，待绿叶变软后，用茶柄尖将绿叶聚拢，在锅内转圈轻轻揉捏包条(用茶柄转动茶条)叶在盆内自然地沿着斜盆），动作由轻到慢逐渐加大、加快，时而摇动、时而散开，如此反复。绿叶进一步柔软卷曲，初步形成松散的股线，嫩茎不断折叠，然后用茶柄将所有茶叶尽快扫入煮锅中。生锅历时（7-10）分钟，茶叶含水量在55%左右。雨露时的鲜叶，火温提高（10-15），经常翻动、摇动，幼叶水分较多，火温稍高，动作要轻。
煮锅
与生锅规格一致，与生锅并排布置，倾斜40。接受从生锅转来的茶叶后立即进行操作。锅温为（80-100）。开始时仍用茶柄操作，用柄将茶球打散，然后用柄将茶球揉捏，继续“包揉”。 34）分钟后，进一步拉紧茶条，将茶柄稍压扁，进行“抓条”。当茶条稍紧挺直、不互相粘连时，用双手“理直茶条”（掌心向下，拇指和食指稍张开，形成“八”字形，其余三指和食指并拢，稍向内弯曲，呈虎口状，抓起壶内茶叶的一部分，紧紧握住，最好是手掌饱满，然后，在大约距离壶中心10厘米处，用手腕从“壶口”处抖出一些手中的茶叶，摊开后沿上缘扔入茶壶中，茶条自然会卷回沿斜锅向锅心移动），如此反复，逐渐形成紧、圆、直、滑的形状。整个过程的操作持续约（7-10）分钟。当含水量达到30%左右时，立即将锅清理干净，铺在簸箕上。
烘烤
取4-5壶从熟壶中出来的茶叶作为初烘，摊匀。厚度应为2cm。选择优质无烟木炭。燃烧后，用薄灰垫料控制火温。 。根据火的温度，每隔（5-8）分钟轻轻转动一下，（20-25）分钟后，等待茶条定型，用手抓住茶条，感觉有点被戳破，含水量在15%左右，就可以放下炕了。
传播凉爽
初干后，应将茶叶置于室内，用大簸箕冷却4小时以上。厚度应为30cm左右，并应重新干燥。
复烤
将冷却后的茶叶均匀地铺在茶叶干燥面上（厚度以（4-5）厘米为宜），轻放在茶炕上（火温以（60-65）为宜），每次铺叶。用量约为2.5kg，每隔10分钟左右轻轻搅拌一次。茶条固定后，用手将茶叶揉成粉末，然后放在炕上，重新干燥30分钟左右，含水量控制在7%。
发茶整理
将复干后的生茶铺在工作台上，除去茶叶中的黄片、老枝和非茶夹杂物，然后分级。
重新烘烤
将茶叶进一步干燥至含水量低于6%。厚度应为（5-6）厘米，温度为60左右，每10分钟左右烘烤茶叶25公斤左右，每10分钟左右翻烤一次。约30分钟后，当茶香显露时，用手揉成细粉，然后烘烤。分批分类摊在大簸箕中。适当冷却后，放入大茶桶中清洗并及时密封，存放在干燥、低温、卫生的室内。
机械制造过程
筛分
将采摘下来的鲜叶按照不同品种、不同等级、不同采摘时间进行分类分级，除去异物，分别摊开。
扩散；传播开
将筛选好的鲜叶依次铺在干净通风的竹簸箕筐上，厚度以（5-10）厘米为宜，雨天的叶或含水量高的鲜叶要薄铺，晴天的叶或中午或下午的鲜叶应厚厚地摊开，并每隔1 小时左右轻轻翻动一次。室内温度应低于25，并避免阳光照射。撒播时间应根据鲜叶程度控制在（2-6）小时内。当绿气流失，叶质变软，鲜叶失水10%左右时即可配制。当天的新鲜叶子应该每天吃完。
结束
机械分级宜采用适合生产名优绿茶的滚筒分级机。使用时需点火后启动，使滚筒受热均匀，滚筒内只有少量火花跳动。启动传送带输送树叶，根据温度指示投掷树叶。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶需要不同的温度。用顶部的均叶器控制出叶量，从鲜叶到出叶大约需要1、5-2分钟。绿叶含水量应控制在60%左右。中等绿色的标志是深绿色的叶子。用手捏时，叶子柔软，略带粘性。当紧紧握住时，它们会形成一个球并且略有弹性。绿气消失，有淡淡的茶香。
揉
机械揉捻时，宜采用适合名优绿茶的揉捻机。绿叶应适当冷却并冷揉。投叶量取决于原料的嫩度和模型。揉捻时间高级茶控制在（10-15）分钟，中低档茶控制在（20-25）分钟。应根据茶叶的年龄和嫩度施加适当的压力，使卷好的茶叶表面粘住茶汁，用手握住后有粘稠的感觉。
解锁
机械解块时，宜采用适合名优绿茶的茶叶解块机，将已揉捻成块的叶簇溶解。
理由
机械设备应选用适合生产名优条状绿茶的杀青机。 75)公斤，时间约5分钟。
烘烤
机械设备宜采用适合生产名优绿茶的网带式或链板式连续干燥机。根据茶叶品质，初烘温度和进风量控制在（120-130），时间（10-15）min，含水量（15-20）%为宜。
传播凉爽
将初干后的茶叶放入室内，及时冷却4小时以上。
复烤
再干燥仍然在干燥机中进行，温度以（90-100）为宜，含水量在6%以下。