“金花”，学名“Systis coronatus”，是一种有利于茶叶内容物转化的益生菌。在适宜的温度和湿度环境下，它可以在茶叶中自然生长。在茶学上，培育出“金花”的茶砖被称为茯砖茶。
“金花”之所以在茯砖茶中生长，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个特殊的“开花”过程，就是为茶砖创造一个相对较长的适合“金花”生长的环境。 “金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
国家标准中，茯砖茶是唯一带有“冠冕酵母”指标的黑茶品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中的“金花”作为参考指标项。
事实上，“金花”的栽培需要相对较长的温湿度环境，这加速了茯砖茶的后发酵，而“金花”通过自身代谢产生的生物酶催化茶叶中淀粉的转化转化为单糖，促进多酚类物质氧化，形成茶黄素、茶红素等，使茶汤颜色由橙色变为橙红色，消除茶中粗糙的青味。
因而滋味较同年其他安化黑茶品种更为醇厚、柔滑、柔和、甘甜，并具有“菌花香”或“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。与其他安化黑茶品种一样，茯砖茶具有较强的促消化、去油腻、滑肠胃、辅助调节血压、血脂、血糖等功效。
没有“金花”的茶砖原则上不是茯砖，但需要注意的是，茯砖中“金花”的生长往往是人为控制的。加工后投入市场后，随着储存时间的延长，“金花”会逐渐收缩，颗粒也越来越小。几十年后，只能看到几朵“金花”或白花。但茶的饮用价值并不会因为没有“金花”而降低。
“金花”应该是均匀的，但这并不是评价茯砖茶品质的唯一标准。控制温湿度条件，或直接接种“冠花”，会造成茶叶过度“金花”，发酵过度，失去茶饮的本质。
偶尔在其他安化黑茶中看到“金花”，是在合适的环境下自然生长的随机行为，而其他安化黑茶并不强调“金花”，这对它们来说是不可能的。
事实上，安化黑茶是一种“后发酵”茶，而益生菌不仅是“金花”，还有比如：酵母、黑念珠菌等，都是安化黑茶的“后发酵”。茶的主要动力来源只是用我们的肉眼很难看到。安化红茶的诸多健康益处都归功于这些益生菌！
