根据《GB/T20354-2006安吉白茶》标准，安吉白茶分为精品、特级、一级、二级四个等级。直，色翠绿，滋味鲜醇，一级品平坦光滑，香气醇厚，二级品浅绿油润，褐绿色，滋味鲜醇。
安吉白茶四个等级：
1. 精品店
龙形安吉白茶形状扁、滑、直、尖、嫩绿、玉色、均匀、无柄、朴素、片黄；凤形安吉白茶芽直露，芽壮匀，嫩绿，鲜嫩，金边，无梗，质朴，色情。要求茶汤翠绿明亮，香气嫩而持久，鲜甜，茶汤中间有白色叶脉，一芽一叶，且芽比叶长。
2. 保费
该级龙形安吉白茶要求茶色扁平、光滑、挺直、嫩绿玉色、均匀、无梗、单一、片黄；凤形安吉白茶要求芽纹笔直，均匀，淡绿玉色，无梗，质朴，色情。同样特级安吉白茶的茶汤应黄亮明亮，嫩香持久，鲜醇。同时要求叶底叶绿，叶脉白，一芽一叶。
3. 1级
该级龙形安吉白茶要求外形扁平、光滑、挺直、绿油润、均匀、有梗、朴素、片黄；花柱状的安吉白茶要求芽纹直，比较均匀，嫩绿润泽，略带淡淡的香气。茎、蒲、片。茶汤应微绿明亮，香气醇厚。叶底要求白脉、绿脉，一芽两叶就够了。
4. 2级
该等级的龙形安吉白茶需要扁平、光滑、嫩绿、油润、均匀、微梗、朴素、黄； Pak和切片就足够了。同时，茶汤碧绿明亮，依然鲜香醇厚。同时，对叶底的要求是叶色尚白，叶脉翠绿，一芽两三叶就够了。
结论：
安吉白茶是珍稀变异茶种，属于“低温敏感”茶类，其阈值在23左右。茶树产出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，由于缺乏叶绿素，清明前萌发的芽呈白色。谷雨前，颜色逐渐褪去，大多呈玉白色。
安吉白茶虽名为白茶，但与传统意义上的六大茶类白茶并不属于同一茶类。安吉白茶属于绿茶类。之所以称为白茶，主要是因为安吉白茶的茶芽、茶叶均呈玉白色。