福鼎白茶是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经萎凋、干燥等工艺制成的。根据茶叶采摘标准和加工工艺的不同，其等级分为白毫银针、白牡丹、白牡丹。分为贡眉、寿眉四个等级。
白毫银针：以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料，按照白茶加工工艺精制而成；
白牡丹：以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一叶或两叶，按白茶加工工艺制成的白牡丹或新白茶；
贡眉：贡眉是由菜茶的一芽一叶或两叶加工而成；
寿眉：用鲜叶经针刺后制成的白茶称为寿眉。
福鼎白茶的分级方法：
1.第一级
白毫银针：白毫银针又名银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶芽头，因成品茶芽头肥厚，布满白毫，挺直如针，洁白如银而得名。冲泡时茶色清澈杏黄，香气浓郁浓郁，茶汤甘甜持久，入口甘甜爽口，沁人心脾。杯内叶芽挺立，肥硕可人。
白毫银针分为以下几个等级
1.泰格兰银针
太目银针是白毫银针中的最高品级，而且只由一芽制成。
2、挑头针
第一批采摘者称为头菜针，又称米针、初日茶等。头针和太目银针的等级差别不大，也是单芽采摘。
3. 第二次采针
第二个采集针的等级比第一个采集针低一级，但总体来说，等级较高，带有一点小叶壳。
4.尾针
尾针的芽头较细，小叶壳较多，叶子开始慢慢拉长。
5. 荒野针
芽饱满、粗壮，采摘处有明显的马蹄节。与茶园针相比，味道更加狂野，茶味更加霸道。
二、第二级
白牡丹：白牡丹是指由一芽、一叶、二叶制成的白茶。因其叶色翠绿，白毫银白，花蕾形似花朵而得名。冲泡后，绿叶拖着花蕾，就像刚刚开放的花蕾。品质特点：成品颜色灰绿色或墨绿色，叶背银亮，绿白相间，故有“蓝天白地”之称。且因长期枯萎，叶色逐渐变为“绿叶红筋”，故有“裹红”之美称。叶子与树枝相连，叶子呈心形，像花朵一样。内质清香，滋味鲜醇，无青气和苦味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰色，叶脉微红。
1.牡丹王
牡丹王是白牡丹中的最高品级。牡丹王叶子少，叶壳多，芽肥大。堪比最低品白毫银针。
2、一级牡丹
一级白牡丹与牡丹王几乎相同，只是花蕾和叶子略有不同。芽头白毫明显，大叶较少，小叶壳较多。
3、次生牡丹
二级牡丹的花蕾较细，叶子较多。但白毫的特点还是很明显的。
4、三等牡丹
叶子多，芽少。虽然档次不高，但香气更张扬，味道更醇厚。
三、第三级
贡眉：传统贡眉的原料是菜茶，也就是原始的小白茶。菜茶制成的贡眉需要采摘一芽、两三叶，并需要白毫。但菜茶用量太少，贡眉也是用原料较差的大白茶制成的。因其形状比白茶细，形似眉毛而得名。
优质贡眉心多，色泽翠绿，叶底均匀，汤色橙黄色，琥珀色，澄清透明，香气清新纯正，滋味醇厚。
小贴士：什么是蔬菜茶？是指生长在当地原生土壤中，通过有性繁殖（种子）的茶树品种。
四、第四级
寿眉的原料为低档福鼎大白茶、福鼎大毫茶或菜茶。制作过程是白茶的制作过程，一芽三四叶萎凋、烘烤。
守梅的相貌平平无奇。有人形容它是扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状微卷，自然美观。
优质寿眉的颜色呈翠绿色。冲泡后汤色橙黄或深黄，柔和明亮。