首先看外观，好的乌龙茶色泽深绿，条索紧结饱满，均匀有力，而劣质茶条索松散，色泽暗淡，脆度低；闻气味，好的乌龙茶香气浓郁而持久，闻之怡人，而劣质茶则杂味浓郁、陈味浓郁；看汤色，优质乌龙茶汤色金黄半透明，劣质茶汤浑浊、暗黄，耐泡性低。从手感上来说，如果茶叶感觉尖锐，说明茶叶太嫩或陈化不足。
如何辨别乌龙茶的好坏：
1、看外观
我们可以将茶叶放在手心，对着灯光看茶叶是否新鲜。春茶色泽深绿，条索紧结，以沙绿色白霜为佳，冬茶则呈翠绿色。如果茶叶颜色灰白、枯萎，则为劣质茶。另外，还要看茶叶是否有隐藏的红边。如果有的话，说明发酵适中，那些小颗粒、油油的、绿叶的还是发酵不足的芽。
2.闻一闻
二是闻茶，将茶捧在手上，将鼻子靠近茶，三呼吸。如果香气持久，甚至变浓，则说明此茶是好茶。这并不意味着它不是好茶。
3、茶叶的触感
只要再摸一下，即是看茶的手感。乌龙茶有两种类型：球形和条形。前者是在手中摇动以感觉重量。如果太淡，则说明味道淡，如果太重，则说明容易苦。后者，如果茶感觉尖尖的，说明茶太嫩或不够绿，而且味道也有苦味。
4. 煮汤
最后一步是冲泡，即冲泡汤，这也是检验茶的重要步骤。我们可以取5克茶叶，放入瓷杯中，倒入150毫升开水，静置5分钟。然后取一汤匙，取出茶叶，看汤色。如果汤汁浑浊，说明炒得不够；如果汤汁浑浊，说明炒得不够。如果稀，说明嫩度和发酵不够。
好的茶汤颜色应明亮、浓稠，根据品种和制作方法的不同，有淡黄、蜜黄、金黄色等。而且，即使茶汤冷却，香气依然存在。
还有一件事就是拿起勺子闻一闻。如果有青草味，说明乌龙茶泡茶不够严谨，茶有青草味。
乌龙茶的发酵度：
根据发酵程度，乌龙茶一般可分为轻发酵茶（约10%-25%）、中发酵茶（约25%-50%）和重发酵茶（约50%-70%）。不同的乌龙茶，发酵程度不同。轻发酵乌龙茶的摇动程度较轻，摇动次数较少；重发酵乌龙茶的摇晃程度较重，摇晃次数较多。
1. 轻发酵乌龙茶
轻发酵乌龙茶以文山包种茶、铁观音茶为代表，香气清淡。文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。烘焙火力也较轻，相比起来更接近绿茶，这在乌龙茶中是独一无二的。
外观如绳，色泽翠绿有光泽，汤色翠绿中带金，香气淡雅如花，滋味甘甜爽口，收敛性好，回味浓郁。
与“绿叶红边”的传统福建乌龙茶相比，“风味”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。冲泡后香气持久，茶汤明亮无底，入口生津，润喉甘润，滋味浓郁，香嫩甘甜。
2、中度发酵乌龙茶
传统工艺生产的“午餐味”乌龙茶一般发酵较重，属于中度发酵。主要代表老铁、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等古韵。
如闽北乌龙，形状粗紧，色绿褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙或橙红，呈金圈，叶底厚而软，花果香悠长，滋味浓烈。香甜爽口。一般发酵度可高达50%左右。
3、重度发酵乌龙茶
重度发酵的乌龙茶就是白毫乌龙茶。白毫乌龙茶是台湾特有的名茶。它是乌龙绿茶中发酵程度最高的茶。一般发酵度为60%，有的高达75-85%。
其形状与枝叶相连，白毫裸露，故称白毫乌龙茶。因其形状有白、绿、黄、棕、红等，形似花朵，故又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色，明亮明亮；蜂蜜味或成熟水果味，香甜持久；味道甘甜、清新、醇厚。
不同的乌龙茶由于茶树品种和制作工艺的不同，具有不同的品质特性。以香气为例，轻发酵茶如绿茶，有清香；中度发酵的茶，香气更浓；重发酵茶如红茶，有蜂蜜香味。
爱茶的朋友可以根据自己的喜好选择适合自己的乌龙茶，喝一口，体验古人“未尝甘露，初闻妙香”的仙境。