黑茶是一种后发酵茶，茶性温和。其制作过程包括青化、揉捻、发酵（发酵）、复揉、烘烤五道工序。在此基础上，经过精制加工而成成品茶。也分为两个阶段。第一阶段是黑毛茶初制时的堆发酵过程，第二阶段是成品茶在后期储藏时的再发酵转化过程。
关于红茶的发酵：
生产过程中的发酵、后期的陈化发酵
一、生产过程中的发酵
将鲜叶杀青，堆放发酵1-3天（根据气温、湿度不同，发酵时间不同），然后干燥成为红茶，又称前发酵。这是安化红茶独有的工艺，是其他茶类所不具备的。加工技术。
加工和发酵：黑毛茶在压制成砖茶（或其他形式的紧压茶，如钱两茶）之前，先将其蒸软，然后压制成型。此时的茶叶水分含量较高，但并不立即干燥，而是进一步在发酵车间继续发酵20天左右。由于微生物的参与，安化红茶在成为成品的过程中慢慢发酵，逐渐成为成品，品质不断升华。
二、储存与发酵
在储存过程中，自然发酵仍在继续。大分子变成小分子，品质进一步升华。因此，在一定时间内，安化黑茶存放的时间越长越好（使用正确的存放方法）。