不同的茶有其适合的水质，泡茶需要采取因茶配水的原则。例如，香茶、新茶可用纯净水、蒸馏水等各类水，更能体现茶的淡雅、清爽的风格；香型、高味型、老茶一般采用天然（泉）水，以增强茶汤的香气和浓郁度。
泡茶的水有几种：
泉水
山泉水多来自岩石重叠的山峦。山上植被茂盛，山岩断层的小溪流淌形成的山泉富含二氧化碳和多种对人体有益的微量元素。
经过沙石过滤的泉水清澈见底，氯、铁等化合物含量极少。用此泉水泡茶，可以最大限度地体现茶的色、香、形。好水多来自植被茂密、污染少的石山，通过岩层、植被等渗出，因此天然矿泉水是茶中的极品。
但需要煮沸。
自来水
有时家里只有自来水，我们就直接煮沸泡茶。自来水中有氯化物残留。泡出来的茶香气不够自然，泡不出好茶的内在品质。层次感和内在物质的多样性，所以自来水并不是最好的选择。
蒸馏水
蒸馏水是完全纯净的水，不含任何矿物质。茶叶的品质是用过滤纯净水冲泡的。感觉非常接近。茶汤比较清淡透明。也许是因为水中没有其他物质。香气非常干净，酒体中等且平衡。
过滤器净化水
安装过滤装置后，这种水非常接近纯净水，而且香气浓度适中，非常纯净，没有杂质的感觉，还可以感受到茶本身的甜味。如果没有其他选择，可以使用它。
纯净水
通过一系列的分析，我们可以看出，纯净水是泡茶最稳定的水。可以非常清晰的释放出来。庐山茶的真面目清澈度好，透明度高，冲泡出来的茶汤晶莹剔透。且香气、味道纯正，无异味，清新爽口。
总结：
通过比较，我们一般知道（山）泉水最好，其次是矿泉水、纯净水和蒸馏水，自来水最差。当然，根据茶叶的特性和个人口味的不同，选择也会有所不同。如果实在不知道如何选择，纯净水是最好的选择。