白牡丹以采摘一芽一叶或一芽二叶为原料制成，寿梅则采摘一芽二叶或一芽三叶（芽、叶、枝）制成。寿梅早，白牡丹明显，博心肥壮，叶肥嫩，毛香明显，而寿眉叶稍肥嫩，芽叶相连，无老茎，叶卷曲如眉，枣香明显。
白牡丹眉和长寿眉的区别主要有以下几个方面：
一、工艺及外观
国家标准GB/T 22291-2017中对白牡丹、长寿眉的定义如下：
白牡丹是指以大白茶或水仙茶树品种的一芽、一叶、二叶为原料，经萎凋、干燥、采摘等特色工艺制成的白茶产品。
因为它的叶子是绿色的，心是银白色的，看起来就像一朵花。冲泡后，绿叶托着嫩芽，犹如初芽，故有白牡丹之称。白牡丹形肥壮，叶肥嫩，叶色灰绿色，银白毫心夹成“心形”状。叶子的背面长满了白色的毛；冲泡后香气鲜嫩，滋味醇厚微甜。
汤色鲜亮杏黄色或橙黄色清澈；叶底细嫩均匀，叶脉淡红色，分布于绿叶之中，有“裹红”之美誉。白牡丹按其原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶和水仙白茶。
寿眉是指以大白茶、水仙或群花茶树品种的嫩芽或嫩叶为原料，经萎凋、干燥、分选等特色工艺制成的白茶产品。
寿眉叶稍肥嫩，芽叶与枝相连，无老茎，叶卷如眉，香气纯正。其中，以茶芽、叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶的芽、叶制成的“大白”毛茶。
2、刀片尺寸
白牡丹的叶子窄而长，寿梅的叶子宽阔。叶子的大小也受到生长季节的影响。白牡丹采摘时气温较低，叶子生长缓慢，所以整体叶子看起来像柳叶，又窄又长。寿眉采摘时，气温升高，温度更高，叶子更舒展，看上去更大。
3、茶梗粗细
白牡丹茶的梗细而短，而寿眉茶的梗粗而长。茶梗的长短和粗细与生长期密不可分。长寿眉的生长期比白牡丹长，因此茶梗生长得更快更好，整体美观度也更强。寿眉的茶梗是水桶的腰部。而白牡丹的茶梗就是楚公的腰。
4. 白毫数量
白牡丹的叶背和花蕾上都长满了许多白毫。寿梅白毫很少，主要集中在芽头上，叶背也有少量白毫。如果不仔细观察，是不容易发现的。白毫，随着芽和叶子的生长，会慢慢脱落，叶子越老，白毫就越少。
5、采摘期
白牡丹的采摘期较短，主要在春季，清明节前后，采摘期在十天左右。寿梅的采摘期远高于白牡丹。
寿梅不仅春季可以采摘，秋季也可以采摘。而秋季，寿眉称霸，寿眉茶一统天下。春季寿眉的采摘期稍短，从谷雨节前后开始，一直持续到立夏。秋季采摘期要长得多。从立秋到寒露前后，都挑长寿眉。
6. 输出
采摘期的长短直接影响白牡丹和长寿眉的产量。白牡丹产量低，而长寿眉产量高。
7. 香气
白牡丹以花香为主，花香种类丰富，有栀子花、桂花、夜丁香、紫藤花、百里香、女贞花等。香气妖娆浓郁，芬芳迷人。
长生眉的香味、花香和粽子的香味搭配得很均匀，还夹杂着一些仙草的香味。总体来说，香味比较平和，不像白牡丹那样刺眼。
8. 味道
白牡丹会更甜、更细腻，汤也会更淡雅。寿眉的味道会稍微浓郁一些，茶汤的味道会更锐利，整体感觉会更浑厚
结论：
越老越香，就像人生一样，经过岁月的历练才能成熟。
随着时间的推移，茶的内部成分开始慢慢变化，香气逐渐变老，汤色逐渐由浅变深。
冲泡出来的茶汤香气醇厚，口感柔和。但寿眉鲜叶的原料比较老，叶中的茶多糖含量较高，尤其是茶梗中的多糖。在后期的转化过程中，寿眉在香气上优势明显。
寿梅最大的优点之一就是极易陈化而产生枣香，比白牡丹更胜一筹。达到一定年份的老白茶寿眉，香气类型丰富，如陈香、药香、花蜜香、糯香以及上述的枣香等。