凤凰单丛茶属乌龙茶，半发酵，性温和。凤凰单丛茶是从国家级优良品种凤凰水仙中选出的优良单株。产于广东省潮州市潮安县凤凰镇。具有造型美观、香味浓郁、色泽翠绿、回味甘甜、耐泡等鲜明特点。其品种的香型有不同的天然花香。十大香型是其典型代表。
《中国名茶志》记载：凤凰单丛茶是历史名茶，属于乌龙茶类。单丛是凤凰水仙的优良单株。每种植物在形状或品种上都有自己的特征。它是一条成品线，所以是单株采收生产的，所以叫单丛。单丛茶是这种优良单株植物的总称。
据广东省茶文化专家黄百子介绍，现在人们喝的凤凰单丛茶，均来自古代凤凰山的一种古茶树种。
凤凰单丛茶的特点：
凤凰单丛茶叶大，芽叶大。成品茶外形紧重、挺直、粗壮，色泽黄褐色如米皮，油润有光泽；
肉质香气浓郁，天然花香突出，汤色橙黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，滋味浓郁，鲜爽滑爽，饮后润喉甘甜。
叶底肥厚柔软，腹部黄色，光亮均匀，红边明显（老单丛有独特的“高山韵”），素有绿叶红边之称。
凤凰单丛茶的品尝：
(1)醇：指质地醇厚、清爽松弛、无滞涩味。喉咙里有余味，
(2)甜度：指蜂蜜的甜度、蜂蜜的香味、蜂蜜甜味的滋润感、
(3)甜味：回甜快，力度强。喉底甘润，俗称：“带喉底”，
(4)香气：香气浓烈持久，香冷幽静。单丛茶的特点是花香浓郁、高贵，有一种永恒悠远之感，香中带滋味。
（5）韵：指单丛茶的“山韵”、“蜜韵”、“蜜韵”。说明：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成的茶树鲜叶。其氨基酸积累量较高，有类似雾地区苔藓的苔藓气味。
岭头单丛茶的“密云”白叶品种，具有独特的蜜甜滋补感，被称为“密云”。岭头单丛茶的“甘露香”令人惊叹。