鹤冲天茶属于白茶。和冲天最早见于宋代诗人刘墉的《和冲天金榜》。鹤冲天指的是泡茶时，可以看到白气在水中像鹤一样袅袅升起。过去，从此以后，何冲田指的是白茶。
何冲天是白茶。何崇天最早见于北宋刘墉的诗中。
《鹤飞长空金榜》中有一句话：有才华的诗人诗人，自然是白衣大臣。这首诗是刘墉用一生写成的，表达了失败后的沮丧和抱怨。白衣庆祥由此成为一个成语，意思是：虽身着白衣，却享有大臣的威望。
白茶是中国六大茶类之一。成品茶银光如雪，香气清香，回味甘甜。
白茶的种类及品质特点：
1.白毫银针
白毫银针，又名银针白毫、银针或白毫，因其色白如银，形如针而得名。干茶外形肥硕，白毫饱满，色泽银亮；内质鲜香，滋味醇厚甘甜，汤色淡杏黄明亮。
2.白牡丹
芽叶形状与枝条相连，两叶抱一芽，叶形自然，形似花，故名白牡丹。干茶茶面呈灰绿色或深绿色，芽头银白色，叶背布满白毫，俗称“青面白底”或“青天白地”。叶底浅绿色或淡绿色，叶脉和嫩茎红棕色。也被形容为“绿叶红筋”或“红包子”。
3.致敬眉
其形似白牡丹，但体较薄，品质不如白牡丹。优质贡梅钵心多，叶色翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底均匀、柔软、光亮，在灯光下观察，叶主脉呈红色。
4.守梅
寿眉的品质不如贡眉。成品茶无芽，色泽灰绿中带黄，香气低中带绿，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿色，粗糙。