黑茶属热茶，六大茶类之一，属后发酵茶。黑茶也是我国特有的茶类。生产历史悠久，品种丰富。其品种主要有湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶、咸阳茯茶、四川汴茶（康砖）等，由于红茶的性温热，也适合大多数人饮用。
六大茶类的发酵程度及特色功效：
1.绿茶
不发酵，氨基酸含量高，茶汤清澈爽口
性寒，茶汤微苦，清火明目，清热除燥
多酚提神醒脑，适合早晨，提高工作效率
避免空腹饮酒，肠胃敏感者不宜大量饮酒
2、白茶
微发酵，茶汤呈象牙白色，清新爽口
性寒，年老后渐温和，具有退热散热作用
富含多糖，降低血脂、血糖
避免大量饮用新茶，建议喝3年以上的白茶
3、黄茶
低发酵、闷黄过程形成黄汤、黄叶
性凉，能提神消食、解郁
鲜叶中保留了许多天然物质，对防癌、杀菌、消炎有特效
4.绿茶（乌龙茶）
半发酵，工艺极其复杂，人工依赖性高，将茶的口感变化演绎到“疯狂”的地步，也赋予了茶更多的人文色彩
性凉，消食解腻，减肥消脂
忌空腹饮酒，酒后忌饮茶
5、红茶
发酵充分，汤色红亮，具有花果香气，口感顺滑
世界上最受欢迎的茶
性质温和，无刺激，养胃护胃好帮手
6、黑茶
后发酵后，会随着时间增长，时间越长越香
汤色红褐色，汤汁醇厚，香气浓郁
消化减脂、保护心血管、润滑肠道
红茶三次发酵：
第一次发酵—— 后发酵（窝堆）发酵
茶叶成品，堆放发酵1-3天（视温度、湿度和发酵时间而定）。叫前发酵，这是安化黑茶特有的工艺流程，其他茶类没有这个加工工艺。
我们知道，刚采摘下来的芽和叶由于含水量高，所以是新鲜的、膨大的。促氧化作用被抑制。蒸发鲜叶中的部分水分，使茶叶柔软，易于揉捏成型，同时散发出青香味，促进良好香气的形成。
由于芽、叶内水分大量散失，其弹性、硬度、重量和体积都大大降低和缩小，细胞内的水分大量散失。通过酶的催化作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味和汤色。元素。
红茶的制作中，制茶师傅将鲜叶杀青后立即趁热揉捻，如果不解散块状物，就趁热堆放发酵。这就是沃队。泡茶者用它来控制精加工和发酵的程度。
窝堆是制茶大师智慧与灵巧的结晶。与其说泡茶是一门科学，不如说泡茶是科学与艺术的结合。
奥推湿发酵是黑茶与红茶的显着区别。在加工初期，红茶经过杀青、炒制，使茶叶中的二氧化酶失活，但在后续加工中，只有红茶进行了发酵。奥托堆湿发酵产生微生物，产生二氧化碳，与茶叶中的茶多酚氧化。
因此，红茶会呈现出浓郁的色感和味感。奥托让微生物和益生菌（Saccharomyces coronoides）继续参与发酵并继续发挥作用。因此，黑茶随着时间的推移逐渐变性、发酵、升华，使红茶具有收藏价值。
第二次发酵—— 加工（蒸煮）发酵
毛茶加工成产品时，必须先将黑毛茶发酵，然后蒸软，压制成砖茶；蒸至软化、成型，此时茶叶中的水分已经很小，但不立即干燥，而是放入发酵车间继续发酵20天左右自然干燥（钱两茶暴露在空气中）夜间阳光和露水超过7749 天）。
蒸熟后的黑毛茶在原始制作过程中不含多酚氧化酶。然而，多酚氧化酶在开花工程中再次出现；纤维素酶在进入发酵过程后的第6天至第9天有一个较大的活跃期，并在第9天达到最大值；果胶酶在第12天达到最大值。
黑茶在变成成品的过程中，由于有益微生物的参与，整个过程慢慢的再次发酵，慢慢的变成成品，慢慢的升华其品质。
第三次发酵—— 储存（自然）发酵
经过30多道二次发酵工序，制成紧压红茶，然后进行储藏发酵。在储存过程中，在以冠状毛滴虫为代表的有益菌的作用下，茶叶的大分子变成了小分子。只要储藏方法正确，树龄越长，品质和药理功能越突出，越受欢迎。
茶叶可以在无菌状态下发酵。经过三次发酵，蛋白质、茶多酚、氨基酸逐渐消失，但同时其药理特性逐渐增强。这就是发酵的作用。
从茶叶中分离出来并参与茶叶发酵的酶称为“多酚氧化酶”，它可以催化多酚的氧化。茶叶发酵产生的化学变化复杂且缓慢。
黑茶以微生物活性为中心。通过生化活动（胞外酶）、理化力（微生物热）、微生物代谢的综合作用，使黑茶的风味和品质进一步转化和升华到极致。