茶王指的是铁观音茶和老班章茶。铁观音属于乌龙茶（绿茶），半发酵茶，主产于福建安溪。以其非凡的观音韵味而闻名，被誉为茶中之王，老板章是普洱茶之一。得益于普洱茶的霸气、威力，有“板章为王”的美誉。
铁观音原产于福建省安溪县：
据《清水烟志》记载：“碧水之巅，云雾缭绕，僧人种茶，满山之气，浸日月之精华，得烟霞。
老廖等人都是别人家的，香味还不如它。桂空口有松枝二三株，尤香，益大。当你喝它们时，你会感到腋下有风。若遇陆羽，以茶论道。”说安溪早在唐代就产茶了。
明代，茶叶生产更加繁荣，《安溪县志》记载“长乐、崇山等栗火（指茶叶）销多”。
18世纪后期，安溪茶户有了很大的发展。诗人阮熙在《安溪茶歌》中写道：“安溪山峦茂盛，险峻，阴气多，常潮湿，适宜种茶。清明时人采嫩叶，价格甚便宜。”保护千万个家庭……”这句话。随之而来，茶区农民也选育了各种优良茶树品种，其中以铁观音茶品质最佳。
铁观音生产工艺：
安溪铁观音制作严谨，技艺精湛。一年四季采制，以春茶和秋茶品质最佳，且秋茶香气特别高，俗称秋香。采摘鲜叶的标准必须是在芽已形成永久芽且顶叶刚刚发育成小面或中开面后采摘第二、第三片叶。
采收时必须做到“五无”，即无折叶、无折叶、无折叶尖、无单片、无鱼叶、无老茎。不同产区的茶树鲜叶必须分解，特别是早青、午青、晚青。午绿的品质最好。
安溪铁观音的制作工艺要经过：凉青、晒青、凉青、制青、（摇青摊铺）、炒青、揉捏、初烘、复烘、分包揉捏、文火慢烤、采摘、风选等工序制成成品。
铁观音的三种类型：
1.香型
属于大众化的轻发酵茶，“清汤绿水”是清香铁观音最具代表性的，也是适合市场口味的茶。清香茶讲究汤清、鲜：叶子色泽好，翠绿，所以叶子非常欣赏，一拿起就可以闻到香气。看上去与刚采摘时一模一样，汤色清亮，绿水无枝无沫，香味浓郁，味道纯正，非常适合欣赏。
适合喜欢清淡口味、欣赏茶色的朋友。
2.浓香型
传统的半发酵安溪铁观音茶，味道浓烈，适合高级茶爱好者。
铁观音茶叶采用“茶为王，火为臣”的传统工艺制成。它采用了具有数百年历史的烘焙方法。形肥紧，色泽深，香气纯正。口感光滑，有韵味，叶底余香，可多次冲泡。
传统方法制作的铁观音茶需要较长、较重的半发酵时间，冲泡后的茶汤颜色也比较浓稠，味道醇厚、甘甜。
3. 陈年香型
陈香型铁观音是指以铁观音毛茶为原料，经过选梗、筛选、拼配、烘焙、储藏五年以上等独特工艺而制成的具有陈化特征的铁观音茶。自2016年4月26日起施行。
陈铁观音是安溪铁观音中的极品，因为陈茶具有清热降火、清凉祛热的功效。