白茶制作的最大特点是“自然形成”，萎凋、干燥是其显着特点。
它不需要太多的人为干预和处理，而是依赖于人们对自然的充分利用。不炒不揉，全靠干燥，吸收阳光的能量，让白茶自由绽放，尽可能少的外界干扰。白茶适合陈化，正是因为它保留了茶叶的许多成分，并且可以慢慢转化。
在储存过程中，丰富的内质成分更容易发生显着的转化。香气逐渐下沉，汤色渐深渐红，滋味渐醇，茶性逐渐由寒转温。原本的生青味消失了，香气逐渐演变为荷香、枣香，甚至还有药香。口感饱满、甘甜。
在改变茶的本质的过程中，时间发挥了作用，就像一个稚嫩的男孩经过时间的洗礼，转眼变成了中年成熟稳重的大叔，更具魅力。
老白茶的特点~Nicha.com茶叶百科：
干茶：干茶的颜色越来越深，颜色逐渐由黄棕色变为红棕色，光泽逐渐增加。只有从干茶中，我们才能看到老白茶随时间带来的品质变化。
白茶存放期4~5年，陈化变化
汤色：随着存放时间的增加，汤色逐渐加深，由橙黄色到橙红色再到酒红色。
香气：香气转变特别明显，从枣香到陈香、药香。
味道：变化很明显。随着存放时间的延长，茶汤的滋味变得更加浓郁、饱满，入口也变得更加顺滑。
叶底：颜色逐渐加深，由绿棕色到红棕色再到黑棕色。
对比这两个不同年份的五岁眉，可以看出陈年白茶在不同阶段有不同的变化，展现出白茶优良的后陈化空间。
从下到上是第一个气泡~第四个气泡
总而言之，干茶和茶汤的颜色越来越深，茶汤越来越浓，果胶会越来越丰富，香气也越来越浓郁。比较浓重复杂的香如药香，
最终的口感中，刺激感越来越低，越来越醇厚、饱满。