普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶味道浓烈，刺激性强，有轻微的草香味。陈化后的生茶滋味柔和、苦甜、涩而流。普洱熟茶具有香、甜、润、浓、滑的鲜明特点。
普洱茶的定义：
国家标准定义（GB/T22111-2008）是这样规定的：（普洱茶）是以地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺制成的。地理标志，茶叶具有独特的品质特征。
根据其加工工艺和品质特点，普洱茶分为生普洱茶和熟普洱茶两种。在这个定义中，我们需要特别关注几个关键词，比如“地理标志保护范围内”、“云南大叶晒干绿茶”、“具体加工工艺”、“晒干绿茶”等。 “ 等等。
普洱茶的口感描述：
1、生茶
陈化后，生茶颜色由深绿色转为黄色。经过后期陈化和后发酵，生饼也具有甜、软、厚、香、醇的口感，涩味已退去。
甜味和唾液立刻出现在嘴里。
幼嫩的生茶呈深绿色，与冲泡后的茶叶颜色相同，汤色为淡黄色或绿黄色。
2、熟茶
陈化后，堆茶的滋味已完全褪去，汤色红亮，滋味甘滑、醇厚、绵软、厚实。老普洱的香气较为清高，主要体现在以下几点：
一是鼻香，热茶汤靠近鼻子就能闻到怡人的清香；
二是唇香，第一次入口后立刻就能感受到；
三是舌颊留香，茶汤滚过舌尖，留下不褪色的甜香；
第四是喉咙的香气。茶汤流入食道，热而浓的香气翻上喉咙，称为喉韵。有的有香、莲、樟、枣等。