热茶包括普洱熟茶、安化红茶、泾阳茯茶、广西六堡茶、正山小种、滇红茶、祁门红茶、信阳红茶等。这些茶发酵度高，性热。适合体质虚弱、寒凉的人饮用。它可以暖胃御寒，提高体温。
茶叶的特性：
常见的茶叶主要分为：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
冷茶：绿茶和铁观音绿茶、黄茶、普洱生茶都属于冷茶。
中性茶：香气浓郁的铁观音、炭烤铁观音、大红袍、凤凰单丛等都属于中性茶。
热茶：普洱熟茶、红茶，如正山小种、滇红工夫、黑茶（安化红茶、泾阳茯茶）、祁门红茶等均属温性茶类。
六大茶类的发酵程度：
1.绿茶
不发酵茶，性寒
发酵度：小于5%
绿茶采摘后摊开晾干后，需要进行杀青，即通过高温破坏鲜叶中酶的特性，防止多酚类物质的氧化。因此，绿茶不是发酵茶，泡在茶汤里就可以看出绿茶鲜嫩。掉下来的新鲜叶子也是一样的。
2、白茶
微发酵茶，新茶凉，老茶淡
发酵度：5%-10%
白茶是干燥而成，不炒、不揉。不揉捏，即茶叶上不会有伤口，也不会发生明显的发酵。不油炸，即没有酶被高温杀死。因此，白茶在制作过程中自然会发生轻微发酵。如果你留心的话，不难发现，白茶的芽芯是白色的，因为全是茶毛；都是发酵的痕迹。
3、黄茶
微发酵茶，性寒
发酵度：10%-20%
虽然黄茶和绿茶的制作工艺很相似，都是通过杀青绿茶来杀酶，但黄茶多了一个暗黄的步骤，就是用纱布或薄纸盖住茶叶。在这样湿热的条件下，它会自动进行发酵，甚至程度较轻。
而且，黄茶和绿茶在茶汤上也有明显的区别。绿茶是清汤，叶绿，黄茶是黄汤，叶黄。这是发酵程度不同造成的。
4.乌龙茶也叫绿茶
半发酵茶，中性（除香型）
发酵度：15%-50%
乌龙茶外观的最大特点是：绿叶红边，即叶子的边缘已经变红发酵，但中心仍是绿色。谁叫它半发酵茶呢，它的发酵是在摇晃绿茶的时候完成的，摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，然后就被杀死了，发酵戛然而止。
而且，乌龙茶的发酵程度也分为不同的等级。有轻发酵的台湾包种茶、清香的铁观音，中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，以及发酵程度最高的红茶风味。东方之美。
5、红茶
全发酵茶，温热
发酵度：70%-80%
与乌龙茶中途停止发酵相比，红茶的发酵非常自由。在泡制红茶的过程中，有一个揉捻的步骤。
前面说过，揉捻茶叶会损伤茶叶的细胞，容易氧化。这就是红茶揉捻产生茶汁的方式，为茶叶的发酵做好充分的准备。使酶充分发挥、充分发酵。
喝红茶时，如果发现茶汤呈鲜红色，泡好的茶叶也呈红色，则说明红茶已完全发酵。
6、黑茶
后发酵茶，性温（生茶，新茶性寒，老茶性温）
发酵度：100%
红茶是六大茶类中发酵工艺最特殊的一种。它不像其他茶那样依靠自身物质发酵，而是依靠外界微生物的力量。这种发酵也是最彻底的。
渥堆是红茶制作中独特的工艺。将茶叶堆积到一定高度，然后洒水。在此期间，经过揉捻、疏通、干燥后制成红茶。也就是说，红茶的发酵实际上是由酶、微生物和湿热共同作用而形成的。
红茶的茶汤比红茶深，冲泡出来的茶底呈黑褐色，说明发酵很彻底。