中国茶主要分为六大类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、绿茶（乌龙茶）和红茶。
红茶：正山小种、祁门红茶、滇红、金骏眉等。
绿茶：信阳毛尖、安吉白茶、西湖龙井、六安瓜片。
黄茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽。
白茶：白芍、白毫银针等，长寿眉。
绿茶：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛。
黑茶：安化黑茶、广西六堡茶等。
六大茶的特点及工艺特点~尼查网茶叶百科：
1.绿茶
未经发酵，茶性凉。
六大茶类中知名度最高的一类。自古为世人所知的名茶大多是绿茶，如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等。
绿茶需要炒，专业术语叫“杀青”。
将鲜叶放入锅中炒熟，叶子中一种叫做“酶”的物质因高温而死亡，绿茶就不能发酵，所以绿茶始终保持绿色的外观。
经过烘焙后，鲜叶中原有的青草味会消散，演变成绿茶特有的清香，有的还带有烤栗子的香气。
此外，还有少量通过蒸汽加工而成的绿茶。
2、白茶
轻微发酵，新茶比较凉，老茶则比较淡。
在六大茶中，它是最容易制作的。鲜叶采摘后，不晒干、不绞捻，只晒干或煎干。白毫银针和寿眉就属于这一类。
关于白茶有一句家喻户晓的说法，叫做“不炒、不揉、天然、自然”。白茶的工艺流程可以说是六大茶类中程序最少的，但并不简单。
晒白茶并不是让白茶在阳光下暴晒，而是根据天气情况将白茶摊在室内外进行干燥。
阳光的强度、温度、涂抹的厚度都需要仔细把握，达到一定程度才能干燥。在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，具有晒干的香气。
3、黄茶
微发酵茶，茶性凉凉，
在六大茶类中，它是存在感最低的一类。其加工工艺与绿茶相似，只是多了一道“闷黄”工序。代表茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽等。
黄茶的制作与绿茶非常相似，但多了一个“闷黄”的步骤。黄茶干燥前或干燥后，趁热用纱布或草纸包裹，让黄茶在热湿作用下轻发酵。
因此，成品茶颜色明显呈黄色，有闷熟的香气，滋味比绿茶少了新鲜，多了醇厚。黄茶的加工难度很大。如果闷黄做得不好或太多，黄茶的味道就出不来。
4、乌龙茶
半发酵茶、淡茶
绿茶是乌龙茶。著名的安溪铁观音是乌龙茶。由于其工艺特点，乌龙茶的茶底常有“绿叶红边”。代表茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等。
鲜叶晒干一段时间、软化后，需要用竹筛“抖青”。将叶子摇动并在竹筛中发酵，产生浓郁的花香。
叶子的边缘比较脆弱，碰撞时会变红，而叶子的中心始终是绿色的，最终形成“七分绿三分红”和“绿叶红边”的乌龙茶。这是半发酵的。
乌龙茶除了用竹筛手工摇晃外，还有类似滚筒的机器进行摇晃。
5、红茶
全发酵茶、淡茶
我国第二大茶类，享誉海外。著名的正山小种和奇红就属于这一类。红茶是一种全发酵茶。与半发酵乌龙茶相比，红茶发酵更为剧烈，因此需要“揉捻”。
新鲜的叶子摘下来，晾一会，叶子的水分就会减少，变得更软，更容易揉捏。揉捻后，茶叶细胞组织遭到破坏，茶汁溢出，酶与茶内容物充分接触，发酵迅速进行。
其他茶叶也有揉捻的作用，但大多是在杀死促进发酵的酶后进行的，所以主要目的是排列茶叶的形状。
6、黑茶
后发酵茶，茶性温和（存放一定时间后）
六堡茶和安化黑茶是代表。属于后发酵茶，通常为紧压茶的形式，如黑砖茶、茯砖茶、泾阳茯茶等。
鲜叶经过简单炒制，其酶在高温作用下基本失去活性。然后把树叶叠在一起，称为“窝堆”。
众多被茶叶污染的微生物不断繁殖、代谢，产生大量的热量和高活性的酶。在热量和湿度的作用下，促进茶叶快速发酵，并且发酵非常彻底，形成黑茶不同于其他茶的色、香、味。
红茶的发酵过程与酒、酱油、腐乳的生产原理非常相似。它们都是经过微生物发酵而成的。泡茶与做饭非常相似。每一道工序都讲究“火”的把握。了解了茶叶的制作过程，可以更好地了解茶叶的色、香、味、形从何而来。