江苏省吴县的洞庭山是碧螺春茶的原产地，洞庭山分为东山和西山两部分。著名的洞庭碧螺春茶就诞生于此。碧螺春属于绿茶，没有经过发酵。其茶以采摘鲜嫩芽为原料，经杀青、揉捻、揉捻、干燥、炒制等工序制成。成品茶形状优美、色泽鲜艳、香气浓郁。口感醇厚的显着特点。
洞庭碧螺春产区是我国著名的茶果间作区。茶树与桃、李、杏、李、柿、柑、银杏、石榴等果树交替种植。茶树与果树枝干相连，根系相连，茶吸果香，茶闻茶味，培育了碧螺春花果香的天然品质。
碧螺春茶的特点：
碧螺春干茶形状紧结，卷曲如蜗牛，边缘有一层均匀细密的白色绒毛。 “碧螺春好美，新雨香云悠。”是对碧螺春容貌的描述和赞美。
碧螺春茶汤外观嫩绿隐绿，香气淡雅，清新爽口，汤色碧绿清澈，叶底柔软均匀，饮后回甘。综上所述，碧螺春外形修长，浑身毛茸茸，白毫隐翠。冲泡成茶后，颜色淡绿、明亮。
观察碧螺春的颜色，我们可以将碧螺春轻轻放入水中，茶叶就会沉底，素有“泉染海底”之称。
茶叶上还沾着细细的水珠。大约2分钟后，几乎所有人都跳到了杯底。只有少数茶叶浮在水面上，大部分都落了下来，在水底慢慢绽放。色泽淡绿嫩嫩，香气淡雅。但龙井植株被抛到水下五分钟后才开始掉落，叶子慢慢浸润，颜色呈黄绿色，香气能持续很长时间。
碧螺春茶的制作工艺：
碧螺春炒的特点是：手不离茶，不离开茶壶，揉中炒，炒中揉，炒揉结合，连续操作，即成。主要工艺流程为：杀青、揉捏、揉捏、干燥。
1. 采摘
通常先发育一芽一叶，芽长1.6-2.0厘米。叶形如雀舌，故名“雀舌”。炒制500克高档碧螺春大约需要68000-74000个芽。全世界500克干茶中约有9万个芽头，可见茶叶嫩嫩，采摘功夫非同一般。
采摘下来的茶叶必须及时仔细挑选，剔除鱼叶和不合格的芽叶，保持芽叶均匀一致。一般采摘一公斤芽叶需要2-4小时。
2. 传播
其实，采芽、采叶的过程也是一个摊鲜叶的过程，可以促进内容物轻微氧化，有利于品质的形成。一般是5-9点采摘，9-15点采摘，15点-晚上炒。做到当天采摘、当天炒制，而不是隔夜茶。
3. 完成
在平锅或斜锅中进行。当锅温190-200时，投入叶子500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到洗净、抖、杀均匀、杀透、无红梗。叶子发红，无烟烧叶，持续3-5分钟。
4、揉捏
锅温70-75，交替使用抖、磨、揉三种方法。在摇、炒、揉的过程中，随着茶叶中水分的减少，茶叶逐渐形成条状。炒茶时，茶叶要握得适度。
太松则不好紧条，太紧则茶汁溢出，且易在壶表面结“皮”，产生焦味，使茶色变黑，茶条折断，和头发脆弱。当茶叶干度达到60%至70%干时，时间为10分钟左右，继续降低锅温，转入揉捻显细过程。大约需要12-15分钟。
5.搓球露出头发
是形成如蜗牛般卷曲、充满绒感的造型的关键工序。锅的温度为50-60。炒的同时，用双手将所有茶叶揉成几个小球，时不时地摇动，重复几次，揉至条条卷曲、露茸为止。当干燥80%左右时，进入干燥工序。过程。持续了13-15分钟。
5、干燥
采用轻揉、轻煎的手法，达到定型、继续露毛、蒸发水分的目的。待干度90%左右时，将茶叶铺在锅内的桑纸上，将纸放在锅上慢慢晾干，直至足够干。盆温30-40左右，干叶含水量7%左右，持续6-8分钟。全程约40分钟。