武夷岩茶是闽北乌龙茶的代表。武夷岩茶属半发酵茶，茶性温和。主产于福建省南平市武夷山风景区。其品种主要有大红袍、肉桂、水仙、奇兰、奇种等。石乳、佛手柑、梅盏等。
其中，三坑两流——汇源坑、牛栏坑、大坑口、六香尖、五源尖是武夷岩茶的核心产区。武夷山其他景区都可以算是正颜，但其实我们一般所说的“三坑两流”更多的是指武夷山岩茶核心产区的概念，而不仅仅是以上五个地方。
还拥有竹洞、水帘洞、九龙洞、天心岩、独水坑、鬼洞、马头岩等优质山田。
武夷岩茶的品种令人惊叹。据茶农介绍，茶树品种有800、900个，已记载的名优品种有264个。其中最著名的是大红袍，其母树位于九龙科。 “大红袍”三个大字是1927年崇安县令吴世贤题写的。
其他品种如：肉桂、水仙、奇兰、奇种、石奶、佛手柑、梅盏、无名春、小红梅、金柳、金钥匙、白瑞香、玉麒麟、醉海棠、月见草……
武夷岩茶的三个典型代表作品：
1.肉桂茶
肉桂茶产于福建省武夷山市著名的武夷山风景区。初名丛于武夷汇源，一说原产于马镇峰。
20世纪40年代初，为武夷山茶园种植的十个品种之一。 20世纪60年代以来，由于其特殊的品质，逐渐为人们所认识，种植面积逐年扩大。阳峰、马头岩、牛栏坑、桂林岩、天游岩、仙掌岩、相声岩、百花岩、竹科、碧石、九龙科等地正在大力培育和推广，现已成为武夷岩。茶中的主要品种。
武夷肉桂因其香气、味道与肉桂相似，传统上称为“肉桂”。由于其优良的品质和稳定的性能。现在它不仅成为武夷岩茶的最佳品种，而且被其他地方广泛引进。成为乌龙茶中的一朵奇葩。
在多次全国名茶评比中，肉桂茶作为岩茶的典型代表参加并荣获金奖。 20世纪90年代后，武夷岩茶成为中国十大名茶之一，主要是因为其独特的香味和异质性。
2、水仙茶
水仙岩茶是岩茶的优质产品。虽然不如大红袍出名，但也是优质乌龙茶。已成为闽北乌龙茶的主要品种，并远销东南亚。 1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖。
说到水仙岩茶，广受好评的主要原因是水仙岩茶口感醇厚，茶汤具有甘甜（类似甘草的甜味）和鲜爽（类似甘草的甜味）相结合的特点。煮鸡汤的味道）。口感顺滑，余味持久，久久难以忘怀。
作为武夷岩茶的主导品种之一，水仙茶树品种为无性系、大叶、晚生品种，叶片比普通小叶品种大两倍以上，叶质厚实。其条索肥壮，色泽绿褐，油润，珍贵。香气浓烈、清亮、悠长，具有独特的“兰花香”。茶汤滋味浓醇、喉韵清亮、回味爽口、汤色橙黄色明亮、叶底柔软光亮、耐冲泡。
条索形状较普通干茶粗，呈油蛙皮绿色或黑褐色。冲泡后水仙花香味更加明显悠长，茶汤味道醇厚。
3、大红袍
大红袍可分为母树大红袍和商品大红袍。纯种大红袍和混种大红袍都是市场上流通的商品大红袍。母树大红袍的产量极其有限，而且都是贡品。
商品大红袍是指符合大红袍品质要求（武夷岩茶大红袍质量标准：GB/18745-2006武夷岩茶国家标准）的具有一定特性的岩茶拼配品。商品大红袍袍是大红袍品牌的延伸，是武夷岩茶的品牌。
勾兑大红袍对原料的选用要求比较高，非正研产品是不能接受的。还要求按照最佳口感配比，选择一定品质、不同特性的茶叶。基本上达到了母树大红袍的味道和韵味。
从市场来看：大红袍各品牌的特点并不完全一致，这主要与大红袍评级的感官评价标准有关。不同的茶艺师讲究的口味不同，因此大红袍产品的味道和韵味也不同。但它所强调的魅力是无法改变的。