安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。安吉白茶属于绿茶，没有经过发酵。其制作过程包括采摘、摊铺、绿化、剥皮、干燥、保存等。羽毛状，色泽翠绿，光亮油润，香气幽静，滋味鲜醇，具有茶汤明亮、叶质细嫩的显着特点。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍稀变异茶种，属于“低温敏感”茶类，其阈值在23左右。茶树产出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以产地浙江安吉为例。春季，由于缺乏叶绿素，清明前萌发的芽呈白色。
谷雨前，颜色逐渐褪去，大多呈玉白色。从雨后到夏至前，逐渐变成白绿的花叶。夏末，芽叶恢复满绿，与普通绿茶无异，故名安吉白茶（安吉白茶就是绿茶的制作工艺），所以我们只要记住它是绿茶。
安吉白茶的原产地地理范围以浙江省湖州市安吉县人民政府在《关于划定‘安吉白茶’原产地产品保护产区的请示》中提出的地理范围为准[安政文（2003）50号]，即浙江省湖州市安吉县现辖行政区域。安吉地处天目山北麓，山峦起伏，绿树成荫，竹林成荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。
安吉又被誉为“中国竹乡”，植被覆盖率达60%。茶与竹的关系值得品味。浙江省西北部天目山北、北山麓70%以上形成“簸箕状”放射状土地。天目山、龙王山自然保护区为工业区构筑了天然屏障。安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长。绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，蓝紫光直射较少。
土壤含有较多的钾、镁等微量元素。这些特定条件为安吉白茶的增白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶氨基酸等氮化合物和营养物质的形成和积累，为安吉白茶的品质奠定了基础。茶的香气和新鲜度。