成熟叶制成的茶，味道也是先苦后甜，无青味，释放浓而缓，主要特点是耐冲泡。
1、外观鉴别
苦丁茶的叶子比普通茶叶大1.5-2倍，叶子呈椭圆形，厚，革质，无毛。新鲜的叶子有光泽，呈深绿色。嫩芽叶制成的茶，形状粗壮，卷曲，无毛。冲泡可辨别真伪：苦丁茶的味道先是苦的（这种苦味是口味可以接受的），然后微甜，没有涩、辣、臭、酸等异味，而且耐冲泡。 1克苦丁茶嫩叶可冲泡150毫升水。茶味浓郁，冲泡8至10次后味道依然浓郁，是普通茶无法比拟的。成熟叶制成的茶，味道也是先苦后甜，无青味，释放浓而缓，主要特点是耐冲泡。添加2-4倍茶叶量的味道只是稍微浓一些，苦味依然清爽醇厚，不会变得苦得难以忍受。很难制作其他叶子，甚至添加一些物质。如果余味太浓太甜，可以添加甘草或糖。如果有人参味的话，可能是绞股蓝或者其他人参。看叶底：苦丁茶叶底紫褐色，无毛，叶大而厚，茶梗粗。整片老叶面积较大，叶缘齿较纯净。
2、异种茶的鉴别
也就是说苦丁茶中混杂了其他物质，可以通过感官来辨别。普通茶叶的叶身轻、形状小，从叶底看，叶子又小又薄。粗粒粉末可能与其他物质混合。最方便有效的方法是取2粒左右大小的可疑异物放入口中，用门牙切开。正品口感有苦味。先苦后甜，劣质产品无苦味或苦味较弱，或极苦或有其他异味，而甘草只有甜味而无苦味。
3、质量鉴定
苦丁茶是一种保健饮料。其评价与普通茶不同。能否经得起冲泡是最主要的。高档苦丁茶，味道浓郁醇厚。
柄盘：经过筛选、摇匀、采集茶样后，无破碎杂物，茶汤中部浓郁，汤体厚重。老叶茶最好切成均匀的条状。
煎煮：称取茶样3克，用150毫升品饮杯，沸水浸泡5分钟。
闻香气：叶底香气不明显，比较平淡，冷热气味无异味属正常，无霉味、焦味。
口味：先苦后甜，苦味可以接受，醇厚，无异味为佳。甜味以甘甜醇厚为宜，余味不浓、无甜味为佳。喝完后，感觉口腔、喉咙清甜，没有任何不良味道。如果酸味、苦味、辣味、焦味等质量不过关，甚至掺假、劣质产品，必须重新检验。
耐泡性测试：苦丁茶耐冲泡，味道释放缓慢。最好连续冲泡（每次5分钟）10次以上，仍感觉很浓烈。除臭快，味道稍差。
看汤色：苦丁茶汤色黄绿色、清澈、无浑浊、无悬浮物。
叶底评价：靛蓝色或深蓝色、柔软、无焦叶、无碎片者为佳。
茶渣和茶汤的搁置：苦丁茶用清水浸泡，3-5天后茶汤不会改变，味道保持不变。当茶叶倒至无水滴时，茶渣放入杯中3-5天一般不会发霉。老叶制成的苦丁茶，其滋味与嫩叶制成的苦丁茶相似，但冲泡次数稍少，每次冲泡的茶味较淡。如果茶叶量稍微增加，饮用口感还是更好。