铁观音茶产于福建省泉州市安溪县。铁观音属于乌龙茶，半发酵，性质温和。铁观音不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称。安溪气候属亚热带海洋性季风气候，气候温和，雨量少，雨量充沛，气温适中，云雾缭绕，为茶树的生长提供了十分有利的条件。
在气温较低的时期，芽叶能缓慢、自然地生长，有利于新叶组织中可溶性氮化合物、氨基酸和芳香物质的合成。高山漫射光丰富，有利于光合产物的沉淀和积累。
安溪东半部，低山、丘陵随处可见，但高山高山却很少见。地势较为平坦，海拔一般在100-300米之间。地形似乎更加多样化。西半部地势陡然升高，大部分海拔在600-700米之间，海拔800米以上的山峰也常见。与东半部相比，地势变得更加陡峭。
东西部的巨大反差和自然地理环境也给茶树带来了完全不同的生长空间，所以人们把西半部的漳平、永春、华安交界处称为内安溪，而宇通安和南安边界东半部称外安河。
铁观音茶品质特点：
铁观音滋味醇厚，香气悠长绵长，回味重而快，香气高雅，具有鲜明的“香、浓、醇、甜”的特点。细看干茶，颜色乌黑，充满油水，又称“黑油水”，表面有一层类似柿饼的霜。汤色金黄，香气纯正，味道浓郁。和富有。
花果香气特别明显，入口后醇厚甘甜，感觉极为雍容。用“未尝甘露，先闻妙香”来形容也不为过。抿一口，舌根轻轻转动，就能感受到茶汤的醇厚、甘甜、清新；慢慢咽下去，后面的甘甜和绵密，还有无尽的韵味。
铁观音茶的传说：
相传，安溪西平瑶阳（今安溪县西平镇南岩村）有一位官。卢姓南轩，在南轩开设茶圃。
清乾隆元年（1736年）春，王士让请假回家乡探亲访友。他游览了南岩山麓。突然，他在荒芜的花园里的岩石中发现了一棵造型奇特的茶树。南轩的育婴室里。
经过精心呵护，茶树生长迅速，枝叶繁茂。当春茶季节到来时，他及时采集加工成品茶。果然，茶样特殊，香醇，他就小心翼翼地收集这些茶叶。