铁观音茶的品质特点是外形肥壮、蜻蜓头状、色泽沙绿、滋味醇厚、色泽金黄、香气浓郁，具有七泡、余香的显着特点。其次，铁观音茶还有泉水、秋香、兰花香。耐冲泡等特点。
铁观音国家标准《GB/T19598-2006》规定，特级、一级、二级铁观音茶有硬性要求，必须是“明显沙绿色”。哑光绿色质地。
另外，好的铁观音，还有一层像霜一样的物质。所谓“白霜”，其实是茶叶在杀青、揉捻、烘焙等精炼过程中，随着水分的蒸发而蒸发的茶叶中的咖啡因。它是由逐渐渗出引起的，最后凝结成“白霜”附着在干茶的表面。
为什么说“沙绿开花”是高档铁观音的标志呢？
首先，这说明铁观音含有物质，尤其是咖啡因的含量比较丰富，味道也比较醇厚。
其次，铁观音结霜往往意味着火工到位，因为高温或低温木炭烘烤都不易结霜。如果温度太高，很容易导致咖啡因汽化，而如果温度太低，则无法析出晶体。另外，磨砂铁观音不易变绿，更容易保存。
其三，白霜铁观音常在水中带有香味，与水的香味融为一体，因此口感非常舒适、持久。
不同季节铁观音茶的特点：
不同季节、不同气候，茶树生长环境条件会不同，导致生长趋势不同，茶树的内质也会不同。
铁观音一般一年四季都可采制加工：春茶、夏茶、夏茶、秋茶。其中以“春水秋香”品质最佳，夏茶、夏茶品质次之。
从形状、滋味、茶汤、叶底等角度来鉴别不同季节的茶叶，要注意以下几点：
春茶：形状肥紧，色泽黑油，红斑明亮。品质香气浓烈持久，品种特征明显，滋味醇厚，汤色金黄或橙黄，叶底厚软。
夏茶夏茶：外观稍肥大，色泽乌黑，光泽深褐色，有栗色斑点。品质香气逼人，具有夏日风味，味清或微涩，汤色橙黄，叶底略黑。
秋茶：外观稍显松弛，色泽翠绿，带有鲜红斑点。品质香高飘逸，俗称“秋香”。口味纯正略粗，汤色清黄或金黄，叶底绿、鲜红，稍软