乌龙茶产于广东省潮州市、福建省武夷山市、泉州市。乌龙茶主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。代表品种有冻顶乌龙、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、漳平水仙、凤凰单丛、岭头单丛、阿里山乌龙等。
乌龙茶的几种分类：
1. 广东乌龙茶
其中凤凰单丛是广东乌龙茶的代表。树龄均超过百岁，各具特色。
凤凰单丛经过精心培育、采收和加工，形成了多种天然的花香和果香香气。香味有桂花、蜜兰、兰花、玉兰、米兰、黄枝、杏仁、肉桂、柚子、茉莉等十余种。
雅诗香是近年来非常流行的在线茶饮。属于凤凰单丛。是广东乌龙茶中规模较小的茶类。
鸭粪香卷紧、粗，呈黑褐色。冲泡时，它们会散发出非常浓郁的香味，并且非常耐泡。被誉为香气最持久、最浓郁的茶。
2.闽南乌龙茶
流行全国的安溪铁观音是闽南乌龙的代表。除铁观音外，黄金桂、永春佛手、闽南水仙也属于闽南乌龙。
“铁观音”不仅是茶名，也是茶树的品种名。白霜俗称“沙绿花”。冲泡后鼻香扑鼻、口中生香、喉底甘甜，堪称七泡余香。
3、闽北乌龙茶
闽北乌龙最重要的部分就是武夷岩茶。武夷山茶树种类繁多。除了肉桂和水仙之外，其中还有一些优质的茶树。品种优良的单株称为武夷名丛，其他可称为武夷奇种，也可称为武夷茶树。蔬菜茶。大红袍是武夷岩茶中品质最好、最著名的。
武夷岩茶外形粗壮匀称，结节卷曲紧密，色泽油亮，叶背有蛙皮状小泡。颜色为沙绿棕黄色，叶底及边缘朱红色或有红色斑点，中心深绿色。品此茶，香气浓郁，叶醇厚，鲜甜，有特殊的“岩韵”
4. 台湾乌龙茶
台湾乌龙茶于清代从福建传入台湾。主要分为两种，一种是包种茶，最有名的是文山包种。另一种是台湾乌龙茶，白毫乌龙和冻顶乌龙闻名于世。
当然还有金轩、翠玉、木栅铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。