武夷岩茶产于福建省武夷山市。所谓武夷岩茶，是指在武夷山独特的自然生态环境下，按照国家标准《GB/T18745-2006》，在武夷山市行政区域内选择适宜的茶树。该品种经过选育栽培，采用独特的传统加工工艺制成，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶的品种有水仙、肉桂、大红袍、水甲、麻雀、奇兰、金观音、北斗等。
2006年，武夷山市有关部门重新制定了国家标准《地理标志产品武夷岩茶》（GB/T18745-2006），取代2002年标准。统一规定为福建省武夷山市管辖的行政区域，不再划分产区。
按照国家标准，武夷岩茶产区包括东起重阳溪、南至南兴公路、西至高兴公路、北至黄柏溪的风景区。按照山区农场的流行说法，武夷岩茶按生态条件分为正岩茶、榕树茶、洲茶和外山茶。
其中，正盐区相传盐岩有茶，其中以三坑二溪最为有名，其余坑也各有特色。
三坑两流：
三坑：牛栏坑、汇源坑、倒水坑，又称大坑口。
两条溪流：婺源溪、流香溪。
岩茶的岩骨花香是什么：
花香是指干茶与汤煮后，香气清幽，清香在下，清香在上；一杯标准的正盐茶，香气应蕴含在茶汤中，茶汤融于水中。鼻腔闻到的盖子和杯底的香气并不是很重要。最重要的是茶汤喝完后能否找到那股细、甘、静、浓的香气。
岩骨首先是指生长在丹山山谷、风岩、剑坑之畔的岩茶。土壤介于腐岩土和砾石土之间，是典型的风化岩土。清代崇安县令王子王子在《茶谈》中记载：“武夷山周围百二十里，皆可产茶，有两种品质的”。