西湖龙井茶产于浙江省杭州市西湖风景区周围的山区。主要分布在石峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等地。西湖龙井属于绿茶。以初展二叶为原料，经摊铺、青壶、重铺、二次青叶筛选、回壶、干茶筛选、长头、堆放、贮藏、收灰等工序制成。
西湖龙井核心产区~尼查网茶叶百科：
西湖产区起于杭州市东部的虎跑、毛家埠、金沙港等；西至杨府寺、龙门坎、何家村等；南至射井、浮山等地；至北月劳洞、金玉井等地。据西湖区政府2004年6月实测，区内有“西湖龙井”茶园1392公顷。
历史上，西湖产区扩大后，由于各产区小气候环境和烘焙技术的差异，茶叶品质各有特点。
1921年，经高氏家族申请，“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个名称为西湖龙井茶的注册商标。后来，由于得天独厚的环境，梅家坞这个有着600多年历史的古村落，有山有貌，有码头有水，有茶有文化，从“云”牌崛起，成为“梅”牌独立命名，使得过去传统的“狮、龙、云、虎”四名变成了“狮、龙、云、虎、梅”五名，西湖龙井的五个产区也已形成。
说起绿茶，我们也会想到十大名茶。说起十大名茶，我们就会想到西湖龙井。被誉为“绿茶皇后”。
西湖龙井采摘有三个特点：一是早，二是嫩，三是勤。龙井茶历来采摘早，茶农常说：“早采三天为宝，晚采三天为草”。
另外，西湖龙井茶的采摘非常注重嫩度和完整性。如果只采一芽，则称为“连心”；如果只采一芽，则称为“连心”。若采一芽一叶，叶如旗，芽如枪，称“旗枪”。舌头”。
一般春茶前期每天或隔天采摘一次，中后期必须每隔几天采摘一次。因此，每年茶叶产季采摘约30批次，采摘次数之多为西湖龙井所独有。
西湖龙井茶的特点（上图中国家标准中西湖龙井的感官品质）：
春茶特级西湖龙井，外观平坦光滑，芽尖，芽长于叶，色泽淡绿，体表无毛；鲜绿色（黄色）的汤；淡淡或嫩栗香；口感清爽或醇厚；叶子底部浅绿色，依然完整。
夏秋龙井茶，色泽深绿或深绿，茶体较大，体表无毛，汤色黄而明亮，清香但粗，滋味浓而略涩，叶底黄而明亮，整体品质为比同级别的春茶差很多