浙江白茶产于浙江省湖州市安吉县。其品种为安吉白茶。安吉白茶的茶树是一种变种茶树。清明期间，白茶芽叶呈白色，谷雨前后，白茶芽叶颜色会逐渐褪色。因此，被命名为安吉白茶，但安吉白茶是经过堆叠、整理、冷却、初烘、复烘而成的，属于绿茶类别。
安吉地处天目山北麓，山峦起伏，绿树成竹，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。生产实践表明，在竹林周围或邻近的茶园采摘的安吉白茶一般带有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林，蕙兰香越明显。或许正是竹乡独特的生态环境，才让安吉白茶名声大噪。
安吉白茶以“白叶一号”的鲜叶为原料，叶底芽叶娇嫩成花，叶色洁白翠绿。
其茶富含人体所需的18种氨基酸。其氨基酸含量为5-10.6%，比普通绿茶高3-4倍，多酚含量比其他绿茶少。
安吉白茶的总体品质特点：
1、颜色：干茶颜色淡绿、微黄；冲泡时颜色如玉霜，叶色洁白翠绿。
2、香气：品香时，主要品尝干茶、水和茶汤的香气。优质的高山安吉白茶甚至带有淡淡的奶香和肉桂香；
3、口感：品质优良的安吉白茶，口感鲜甜、滑润、汤浓；
4、形状：形如凤毛，一芽一叶，一芽二叶为佳；
2、韵味：香气持久，回味悠长。