安溪铁观音是乌龙茶的重要代表产品。其干茶条卷曲、肥圆、重而均匀。观音韵味明显，回味悠长，素有七泡余香之美誉。
“铁观音”是茶名，也是茶树名。狭义的铁观音是指用铁观音茶树的芽、叶制成的铁观音茶；广义上的铁观音是指采用铁观音制茶工艺生产的铁观音茶。指铁观音茶树，也可能是本山、大闸蟹等其他品种的茶树。
铁观音以其独特的观音韵和兰花香而闻名，有“七泡余香”的美誉。而这些品质只有用铁观音茶树的茶叶制成的铁观音茶才能找到。因此，在挑选茶叶时，可以以此来区分茶树品种。
安溪铁观音的品质特点：
外观：条索肥壮，圆重如蜻蜓头，枝心坚硬，枝皮整齐，叶片大部分向叶茶苗背面卷曲，色泽乌黑油腻，并且沙绿明显（新工艺中，大部分红色边框已去除）。
汤色：香气浓郁持久，音韵清晰，有兰花或生花生、椰子等清香；茶汤金黄、橙黄、醇厚、甘鲜，带有淡淡的蜜味，鲜甜。
叶底：沸水冲泡后，叶底柔软，呈亮黄色，“青底、青腹、红缘”明显。