新白茶适合冲泡饮用，老白茶适合冲泡饮用。新白茶是用娇嫩的原叶，经萎凋、干燥而成。醇厚的感觉，而老白茶经过陈化时间较长，茶中的物质会变得更浓稠，通过冲泡，茶的滋味和香气能够充分释放出来。
对于新白茶，冲泡是最好的解决方案：
新白茶是以大毫、大白茶为原料精制而成。自然萎凋、干燥，不经发酵。茶叶中保留了大量的茶成分。
只有泡茶时才能控制白茶出汤的时间，并且泡汤一定要快，这样香气和滋味才能释放出来。如果用当年的新白茶来煮，那么在持续的高温煮沸中，苦味就会释放出来。过多的物质会沉淀出来，掩盖了新茶的甜味和花香。
对于老白茶，冲泡茶比较合适：
首先，要真正品尝老白茶的味道，煮茶是首选。老白茶的含量和价值都很高。煮沸饮用，既能充分激发老茶的香气和含量，又不浪费，还能最大限度地发挥老白茶的保健价值。
其次，老白茶在煮饮时，口感柔和醇厚，与冲泡泡茶完全不同，是一种独特的品茶体验。
另外，冲泡老白茶比泡茶更方便。真是一种偷懒的泡法~无论冬天还是夏天，泡一壶老茶，只要控制好水温和冲泡时间，就可以等待享受了。