好的乌龙铁观音有明显的观音韵味（清香高雅，兰花香），其次从外观上看，好的铁观音茶结紧结坚挺，形状为蜻蜓头，青梗绿腹，沙质细腻。绿色很明显。从汤色上看，好的铁观音茶汤色金黄，浓郁清澈，有丝般光泽；从香气上看，好的铁观音茶香气纯正明显，兰花香浓郁而持久。
好的乌龙铁观音有什么特点：
1、外观
优质“铁观音”茶条卷曲、粗壮、沉重，呈蜻蜓头形，绿梗绿腹。
2. 听力
优质茶叶比普通茶叶紧实，叶重。取少量茶叶放入茶壶中，即可听到“当当”的声音。
3.检查颜色
铁观音茶汤色金黄、浓郁、清澈。 “安溪铁观音”茶的特点之一是叶背呈弧形，表面有丝般光泽。这是最好的，其次是深红茶。
4. 闻气味
高品质的“铁观音”茶汤香气浓郁，打开杯子轻轻一闻。它具有独特的香气，芳香扑鼻，香气持久，令人心旷神怡。主要特点是香味纯正、明显。
5. 押韵
古人有“未尝甘露，必先闻圣香”的妙言。抿一口，舌根轻轻转动，就能感受到茶汤的醇厚、甘甜、清新；慢慢咽下去，后面的甜味和蜜味，回味无穷。至于独特的《观世音韵》应该如何解释？至今茶人还无法解释清楚，所以还得由后人来评判。这正是安溪“铁观音”的魅力所在。
事实上，评价安溪铁观音的品质并没有统一的标准。即使同样的好茶，在不同的水质、温度、环境和品茶者的心情下冲泡，也会有差异！
那么，哪些茶属于乌龙茶呢？
半发酵茶如武夷大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、漳平水仙、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙等都属于乌龙茶。乌龙茶中，细分品种太多，这里就不一一列举了。
乌龙茶是什么形状的？
乌龙茶的形状主要是颗粒状和条状。另外还有漳平水仙，压成小饼。
安溪铁观音（福建产的本山、毛斜、正味、黄金桂等，离开福建土地后一般称为铁观音）和台湾冻顶乌龙茶均为颗粒状。
漳平水仙，现在很多都被制成小饼形状的紧压茶。其余的乌龙茶，如：武夷山大红袍、凤凰单丛等，基本都是条索状。