黄茶属于微发酵茶，性寒。以新鲜嫩芽、叶为原料，经杀青、摊铺、初干、初包装、散包装、复晒、摊摊、再包装、散包装、干燥等工序加工而成。其成品茶具有黄叶黄堂的显着特点，品种有巍山毛尖、平阳黄堂、蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针、莫干黄芽、广东大青青等。
什么是黄茶：
根据现行国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》规定：“黄茶（黄茶）：以鲜叶为原料，经茶叶杀青、揉捻、暗黄、干燥等加工工艺制成的产品”。
黄茶虽然属于微发酵茶，但在加工方法上与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶加工的基础上增加“闷黄”工艺制成的黄叶、黄汤的成品。
白茶可分为白芽茶和白叶茶，黄茶可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶的著名品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。小黄茶有雅安黄茶，大黄茶有广东大青青。
闷黄色意味着氧化。在氧化过程中，茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化，使其成为刺激性较小的物质。绿茶之所以比较刺激、寒凉，也是因为它没有被氧化、变黄。
黄茶品质特点：
原料：由有绒毛的芽头、芽或芽叶制成。
外观颜色：有三黄之称：叶黄、汤黄、叶底黄。
香味：纯正的香味。
汤色： 微黄。
口味：醇厚、清新。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。