老白茶具有“一年为茶、三年为药、七年为宝”的显着特点。其次，老白茶陈化后，其多酚不断氧化，转化为含量较高的黄酮类和茶氨酸。及咖啡因等成分，茶汤金黄半透明，滋味绵密厚重，香气沉稳而富有韵味，陈、枣、药、花的香气持久。
老白茶有什么特点：
1、外观
老白茶色泽绚丽，未完全转化的叶子呈绿色，完全转化的叶子呈黄褐色，芽芽由银白色变为银灰色。喝起来很舒服，赏心悦目，更不用说味道鲜美了。
2、汤色
三年的春寿梅颜色以黄色为主。
第一拳是红金的。
第二拳，颜色稍微深一点，像金黄色
第三拳，变成杏黄色
接下来的几笔基本以杏黄为主基调，有深浅的变化。
3. 香气
老白茶的香气十分浓郁。香气浓郁，香气层次丰富。如果你喝过老白茶，你一定熟悉它的香气。
老白茶经过岁月的沉淀，有了一些随着时间的推移而积累起来的道理，茶香也会发生变化。
一个青年变成了中年男子，心满意足，香气变得沉稳迷人。老茶的香气主要有枣香（老茶饼）、药香、粽叶香、小米香，十分浓郁。
每次喝老白茶都感觉非常清爽舒适，非常恋恋它的味道。
4. 味道
老白茶虽然物质丰富，汤汁也多，但这并不意味着老白茶的味道呆滞。其次，它的汤汁浓稠，喝起来有饱足感；
由于内质丰富，老白茶的内质更加稳定。
茶汤的成分更像是一个整体，而不是松散的结块。
入口绵密厚重，吞咽后口中清爽，留下白茶、枣、药、花、迷恋的香气。