龙井茶属于冷茶。龙井茶属于绿茶类。是十大名茶之一。茶性寒。主产于浙江省杭州市西湖风景区周边山区。初展采用原材料，经过采摘、摊铺、杀青、回潮、上盆、过筛、拉头、堆放、收灰等工序制成。成品茶具有色绿、形美、香气浓郁、滋味醇厚的显着特点。
龙井茶始产于宋代，盛于明代。清明前采摘的茶叶称为“明前茶”。其嫩芽犹如莲心，故名“莲心”。每公斤干茶采摘鲜叶约7万片，极为珍贵。谷雨前采制的茶叶称为“雨前茶”，又称二春茶。此时茶柄上已长出一片小叶，形状如旗，茶芽稍长，形如枪，故名“旗枪”。
立下采摘的称为“泡”，一个月后采摘的称为“正片”。有句话叫“雨前为上品，黎明前为宝”。冲泡龙井茶时，可见芽挺立，汤色清澈，香气四溢，尤以一芽一叶，俗称“一旗一枪”的为最佳。
根据龙井茶的产地，分为西湖、钱塘、越州三个产区。
1、西湖产区
一级产区是核心中的核心，主要分布在西湖风景区的石峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞，是“狮、龙、云、虎、梅”的产区。大家经常听到。
次产区分布在西湖区龙坞乡、六六镇、转塘镇、周浦镇。
杭州西湖区是龙井茶生产的发源地。只有这里出产的茶才能称为“西湖龙井茶”，禁止使用其他产区的茶。
2、钱塘产区
除西湖产区外，杭州其他区县主要位于钱塘江畔。这里是钱塘产区。所产的龙井茶可称为钱塘龙井，也有人称其为杭州龙井。
3、岳州产区
浙江省除杭州以外的地区，包括绍兴市的柯桥、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）和上虞、磐安、东阳、天台等县（市）。称为“岳州产地”，所产龙井茶称为岳州龙井。
西湖龙井：
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖畔的石峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐等山区。这里气候温和，雨量充沛，阳光弥漫。土壤呈微酸性，土层深厚，排水良好。
森林茂密，溪水常流。年平均气温16，年降水量1500毫米左右。优越的自然条件有利于茶树的生长发育。茶芽不断发芽，采摘时间长。全年可采摘约30批次，几乎是茶叶中采摘最多的。的。