龙井是绿茶，不发酵，茶性寒。龙井茶主产于浙江省西湖风景区周边山区。以其色绿、香甜、形美的鲜明特点而闻名。西湖、钱塘、越州等产区，其中西湖产区所产的龙井茶称为西湖龙井。
龙井茶，首先是形状宜人
采摘高档龙井茶的标准是一芽一叶，且芽比叶长。叶子是旗帜。芽儿谓之枪，天下谓一旗一枪。
据宋代大文学家苏东坡的“白云峰下新旗两面”和明代《嘉靖通志》中的：所言，“一旗一射，尤是宝物”。都说“旗枪美”。这里，茶叶的鲜叶原料，旗枪的造型给人一种美的感觉。而美的基础因为良好的制作工艺而变得更加精致。
龙井茶的特点：
龙井春茶中的特级西湖龙井，茶体平整光滑，色泽淡绿，体表无毛。
汤色也鲜绿嫩绿。茶汤有清香或嫩栗香，有的带有高火香或豆香。味道清爽醇厚。冲泡后，叶底嫩绿，仍完好无损。