按香型，铁观音分为淡香型、浓香型、韵香型、鲜香型和炭烤型五种。韵味型浓、韵、润、特；鲜味型口感滑甜，酸韵浓，浓酸。根据自己的需要选择。
铁观音香型：
1. 透明（香型）
清汤绿水
轻发酵、“汤清、水绿”是清香铁观音最具代表性的特点。清香茶的发酵时间比传统泡茶时间稍短。采用轻发酵，需要的热量较轻，所以颜色浅，颜色绿鲜，茶叶中的含水量也比较高。口味清淡，适合日常冲泡和欣赏。
2. 浓（大味型）
汤厚、韵亮、微香
这种传统半发酵安溪铁观音茶采用纯传统的制作方法，需要较长、较重的半发酵时间，因此茶质比较扎实、正宗。
其茶质具有三大特点：汤浓、韵明、清香。 “汤浓”是指茶汤金黄、色泽明亮、深沉； “云鸣”是指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，饮用后口腔、咽喉有清爽的感觉；也就是说，汤味香而不浓。
浓香型茶叶的颜色看起来就像绿茶后面有浅黑色和淡黄色的叶子，这意味着颜色不是最好的，但味道是最纯正的，适合高级茶爱好者。
3.韵（韵香型）
厚、韵、润、特
韵味铁观音是符合现代人要求的茶产品。是一种介于淡香和浓香之间的新茶。精挑细选，传统工艺与现代工艺提炼融合。
其质量特点是：条状紧密，结紧，重如铁，颜色深绿或沙绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，耐泡持久，7泡余香。
茶叶发酵充分，传统正宗，滋味“厚、韵、润、特”，香气高，回味好，风味十足。这种茶采用较为传统的传统重发酵工艺制成，又称正味，凸显了铁观音“神韵”的精髓。
4.酸味（鲜味型）
青酸味
叶子翠绿，汤色清澈嫩绿，口感滑润甘甜，酸味浓烈，酸味浓。适合喜欢青酸味、欣赏茶色的朋友购买和品尝。茶汤清澈淡绿，香气纯正柔和，清新悦鼻，叶肥厚翠绿，滋味醇厚甘甜，茶汤鲜醇浓郁，醇厚适口，回味很快。
肠胃有小问题的朋友应该尽量少喝青酸铁观音，而喝浓味铁观音。
5.木炭烘烤型
原火香，性温和
此类型以传统的半发酵安溪铁观音茶为基础，用炭火烘烤约7-12小时。属于传统好茶。口感更容易保证，口感顺滑，有天然的火香。如今，传统的炭烤浓香型安溪铁观音在安溪越来越受欢迎。
炭焙茶叶有特殊的余味，口感独特。品尝后，喉咙特别清爽，有浓郁的火香味。
铁观音茶的产地：
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，也是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
安溪铁观音主要分布在安溪的甘德、西坪、香花、福田、长坑、龙卷、剑斗、芦田、桃州、大坪、虎丘、湖上等高山茶区。