苦丁茶是一种非茶替代饮料。它属于冬青科，原产地叫大叶冬青；生长于浙江山区，呈野生状态；近年来，已开始人工繁殖、种植和加工，但数量不大。
1、原料要求：鲜叶嫩度适中，新鲜度好，均匀，无老枝等杂物。
2、枯萎：中度症状是叶片失去光泽，叶色由鲜绿色变为深绿色，茎叶呈枯萎状态。
3、整理：锅温230，抛叶。出锅前，锅温降至120，炒时间10分钟左右。掌握原则：高温绿化，先高后低；
4、揉捏：将绳子紧紧地卷成条状，细胞组织破碎率为30-40%，成条率80%为宜。
5、沤制：用竹筐，将揉捏解块后的叶子放入筐内，盖上干净的湿布，沤制过程中上下翻动一次。沤制时间一般控制在12小时内，夏、秋季较短，春季稍长。等到叶色呈黄绿色，就能闻到淡淡的清香。
6、烘干：初烤笼顶部温度70左右。入烤笼烘烤至80%干燥时，冷却30分钟；全干燥笼顶部温度约为80。烘烤至梗折折断时，将茶条捏成粉末，含水量在6%左右。
以苦丁茶为饮料的商品茶名称有苦丁茶、五真茗、珍宝茗、天君茶、一叶金、六苦茶、速溶金茶等，还有天丰苦丁茶王制成的天丰姜汁胶囊。产品种类繁多。根据苦丁茶含量在产品中所占的比例，可分为：
（一）纯苦丁茶是指茶叶的初级生产工序，采摘鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥等工序。形状主要有直条形、扭条形、
茶断形等
（2）多味苦丁茶：将苦丁茶与茶叶、仙人掌汁、绞股蓝、甘草、菊花等原料混合，压制成球形复合物而制成的袋泡茶。
另类茶。
此外，还有苦丁茶速溶茶、冲剂、含片等。苦丁茶加工工艺包括：
苦丁茶装袋工艺流程：原料干燥分选混合切碎包装产品
苦丁茶颗粒的工艺流程：原料洗涤提取真空浓缩混合制粒干燥筛分包装成品
苦丁茶口含片的工艺流程：原料洗涤提取真空浓缩混合制粒干燥制粒压片包装成品
苦丁茶滋味的感官特点是先苦后甜。目前已作为少数茶叶和绞股蓝的适应性风味物质。