绿茶，又称乌龙茶，是六大茶类之一。它是半发酵的，性质温和。主要茶叶品种有铁观音、黄金桂、漳平水仙、武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、永春佛手、金轩茶、岭头单丛、凤凰单丛、冻顶乌龙、文山包种、东方美人、白芽奇兰等。
绿茶的分类及代表品种
1. 广东乌龙
广东乌龙的初级生产工艺基本上包括鲜叶、晒干、杀青、杀青、揉捻、干燥等多个步骤。广东乌龙以单丛闻名，最著名的是凤凰单丛，此外还有岭头单丛、石鼓坪乌龙、凤凰水仙等，其他的则称为凤凰廊菜。
凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带。茶形浓烈，叶色淡黄微绿，汤色黄绿，香气高。多次冲泡后，余味绵长，甜味尤浓。其中香型有很多，其中以十大香型最为突出。
2. 台湾乌龙
台湾乌龙是乌龙茶四大类之一，是一个相当庞大和丰富的家族。
台湾乌龙茶于清代从福建传入台湾。主要分为两种，一种是包种茶，最有名的是文山包种。另一种是台湾乌龙茶，白毫乌龙和冻顶乌龙闻名于世。
当然还有金轩、翠玉、木栅铁观音等品种，其他大部分都可以称为台湾高山乌龙茶。
3、闽北乌龙
主要产区在闽北，包括武夷山、建瓯、简阳、水吉等地。闽北乌龙茶中所含的茶，除了最著名的武夷岩茶外，还包括产自建瓯的建瓯水仙和建阳水仙。
闽北乌龙最重要的部分就是武夷岩茶。武夷山茶树种类繁多。除了武夷肉桂、武夷水仙五大名丛外，还有一些优质茶树。品种优良的单株称为武夷名丛，其他的可称为武夷奇种。也可以称之为武夷菜茶。大红袍是武夷岩茶中品质最好、最著名的。
武夷岩茶外形粗壮匀称，结节卷曲紧密，色泽油亮，叶背有蛙皮状小泡。颜色为沙绿棕黄色，叶底及边缘朱红色或有红色斑点，中心深绿色。品此茶，香气浓郁，叶醇厚，鲜甜，有特殊的“岩韵”
4、闽南乌龙
闽南乌龙主产于闽南安溪、永春、南安、同安等地。主要品种有铁观音、金桂花、闽南水仙、永春佛手柑、闽南花色品种等。
安溪铁观音，十大名茶之一，是闽南乌龙的代表。除铁观音外，黄金桂、永春佛手、闽南水仙也属于闽南乌龙。
“铁观音”不仅是茶名，也是茶树的品种名。白霜俗称“沙绿花”。冲泡后鼻香扑鼻、口中生香、喉底甘甜，堪称七泡余香。